طريقة عمل الكوارع

الكوارع

مقادير الكوارع

• 2 لتر ماء مغلي
• 2 لتر ماء للسلق
• 1 كيلو كوارع نظيفة ومقطعة
• 2 بصل مقطع حلقات
• 2 عود كرفس
• 3 عود كرّات
• 3 ورق لورا
• 4 ملعقة كبيرة سمن
• 2 بصل مقطع
• 1 رأس ثوم مفرومة
• 4 طماطم معصورة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل الأسود
• 1 رشّة كمون

طريقة الكوارع

1. ضعي الكوارع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ثم اغسليها مرة ثانية بالماء الجاري.
2. احضري وعاء كبير وضعي به ماء السلق، أضيفي الكوارع، البصل، الكرفس، الكرّات، ورق اللورا واتركيه على النار يغلي حتى تنضج الكوارع ثم ازيليها من الماء.
3. ضعي السمن في مقلاة كبيرة ثم البصل المقطع والثوم وقلّبي حتى يتحمّر.
4. أضيفي عصير الطماطم، الملح، الفلفل الأسود واتركيه على النار حتى يتسبك وتصبح صلصة لتقدميها مع الكوارع.
5. ضعي الكوارع المسلوقة وقليل من شوربة الكوارع في وعاء واتركيها على النار لمدة 5 دقائق ثم رشّي عليها الكمون وقدميها ساخنة مع الصلصة.

الكوارع فى الفرن

مقادير الكوارع فى الفرن

• 6 كوارع
• 2 بصل مقطع شرائح
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 3 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 بصل مفروم
• 3 طماطم معصورة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حارة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• ماء حسب الرغبة

• 5 ملعقة كبيرة خل
• 5 ملعقة كبيرة ملح
• 5 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة عمل الكوارع فى الفرن

1. اغسلي الكوارع بكل من: الخل والملح وعصير الليمون.
2. انقعي الكوارع في كمية من الماء لمدة ساعة.
3. ضعي في وعاء كبير كل من: كمية مناسبة من الماء، الكوارع، شرائح البصل، الهيل، ورق الغار، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وشغّلي النار واتركي الكوارع حتى تنّضج.
4. لتحضير الصلصة، ضعي الزيت وعاء آخر على النار ثم البصل المفروم وقلّبي لدقائق حتى يتحمّر.
5. أضيفي عصير الطماطم، ثم بهّري بكل من: البابريكا الحارة، البهارات، جوزة الطيب، ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود واتركي هذا الخليط حتى تتسبّك الطماطم.
6. ضعي قطع الكوارع في صلصة الطماطم، ثم ادخليها إلى الفرن حتى تنّضج تمامًا وقدّميها.

طاجن الكوارع

مقادير طاجن الكوارع

• 1 كوارع
• 1 حزمة كرفس
• 1 جزر
• 1 طماطم
• 1 بصل
• 3 بصل شرائح
• 3 فلفل ألوان شرائح
• 3 طماطم معصورة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كبابه صيني
• ماء حسب الرغبة

• 5 ملعقة كبيرة ملح
• 5 ملعقة كبيرة خل
• 5 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة عمل طاجن الكوارع

فتة الكوارع بالخل والثوم

مقادير فتة الكوارع بالخل والثوم

طريقة عمل فتة الكوارع بالخل والثوم

1. اغسلي الكوارع بالخل والملح والدقيق.
2. ضعي الكوارع في كمية من الماء على النار وبمجرّد أن يغلي الماء ارميه وضعي ماء نظيف.
3. ضعي في الماء النظيف كل من: الكوارع، الملح والفلفل الأسود والبهارات والحبهان، والمستكة وورق اللورا واتركيها حتى تنضج الكوارع جيّدًا.
4. لتحضير الصلصة، ضعي في وعاء آخر السمن حتى يذوب ثم الثوم حتى يتغير لونه.
5. أضيفي عصير الطماطم والخل، وقليل من الملح والفلفل الأسود واتركيه حتى تتسبّك الصلصة.
6. ضعي في وعاء التقديم الخبز، وكوب من شوربة الكوارع.
7. أضيفي نصف الأرز المسلوق ونصف الصلصة وقلبي.
8. ضعي باقي الأرز على الوجه، وباقي الصلصة وقدمي الفتة مع وضع قطع الكوارع على الوجه.