طريقة عمل التقاطيع

التقاطيع الحجازية

مقادير التقاطيع الحجازية

• 1 كرشة طازجة
• ماء ساخن للسلق
• 1 فلفل أخضر
• 1 رأس ثوم كامل
• 1 ليمون أسود
• 1 زنجبيل اخضر
• 2 ورق غار
• 5 كزبرة حبوب
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة خولنجان
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مفروم
• 2 فص ثوم
• 2 فلفل رومي
• 2 طماطم
• ¼ كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل
• ملح حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

طريقة عمل التقاطيع الحجازية

1. نظفي الكرشة جيدًا بالماء الجاري، ثم ضعي في قدر كبير على النار كمية مناسبة من الماء.
2. اسلقي الكرشة في هذا الماء مع إضافة كل من: الفلفل الأخضر، الثوم، الليمون الأسود، الزنجبيل الأخضر، ورق الغار، حبوب الكزبرة، الفلفل الأسود، الكمون، الخولنجان، القرفة، القرنفل، الملح.
3. اتركي الكرشة على النار لمدة ساعة حتى تُسّلق جيّدًا.
4. صفي الكرشة من ماء السلق وقطعيها قطع صغيرة وضعيها في بولة جانبًا.
5. ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار ثم أضيفي: البصل، الثوم، الفلفل الرومي، الطماطم، الخل، الماء، ثم أضيفي الكرشة المقطعة.
6. أضيفي بعد ذلك: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، وقلّبي جميع المكوّنات معًا على نار هادئة ثم قدّميها ساخنة مع السلطة.

التقاطيع السعودية

مقادير التقاطيع السعودية

• 1 كيلو تقاطيع متنوعة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل التقاطيع السعودية

1. ضعي التقاطيع في قدر الضغط، ثم أضيفي إليها: الخل وعصير الليمون.
2. واتركي المكونات السابقة في قدر الضغط لمدة 25 دقيقة.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود قبل التقديم.