انواع زيت الزيتون

زيت الزيتون

ما هي انواع زيت الزيتون

• زيت الزيتون البكر الممتازl هذا هو أعلى درجة من زيت الزيتون. يأتي من إنتاج زيت الزيتون البكر (ميكانيكي بدون معالجة كيميائية)، ويعتبر ذو طعم ممتاز، ولا يحتوي على أكثر من 0.8 في المائة من الحموضة الحرة. على الرغم من أنها أعلى درجة، إلا أن الجودة والرائحة والنكهة واللون والفوائد الصحية والسعر يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من علامة تجارية إلى أخرى. من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر في السلطات كصلصة خفيفة ولذيذة.
• زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون هذا أقل جودة قليلاً، حيث يحتوي على حوالي 1.5 في المائة من الحموضة الحرة. لها نكهة لطيفة وتعمل بشكل جيد للقلي.
• زيت زيتون مكرر، عادة ما تكون زيوت الزيتون المسمى "زيت زيتون نقي" أو "زيت زيتون" فقط زيوت زيتون مكررة. زيت الزيتون المكرر هو زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من زيوت الزيتون البكر بطرق التكرير التي لا تؤدي إلى تغييرات في التركيب الجلسريدي الأولي. يحتوي زيت الزيتون المكرر على حموضة حرة، معبراً عنها بحمض الأوليك، لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام (0.3 بالمائة) وتتوافق خصائصه الأخرى مع تلك المحددة لهذه الفئة في معايير IOOC. غالبًا ما يكون هذا الزيت لطيفًا يمكن مزجه بزيوت أقوى.
• زيت زيتون خفيف جدا، زيت الزيتون هذا أخف في النكهة واللون، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية. نظرًا لأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة، فهو ممتاز للخبز ولأي استخدام حيث يكون الزيت عالي النكهة تدخليًا.
• زيت زيتون معصور على البارد، العصر البارد يعني عصر زيت الزيتون بدون حرارة. زيت الزيتون هذا غني بالنكهة. إذا كان الملصق يقول "تم الضغط على البارد لأول مرة"، فهذا لأنه أول ضغطة. يعتبر هذا أفضل من زيوت الزيتون الأخرى المعصورة على البارد وسيكون له سعر أعلى.

انواع زيت الزيتون للطبخ

• يختلف هذا الاختلاف في اللون من علامة تجارية إلى أخرى، وهو خادع. لا يمكنك استخدام اللون للتمييز بين درجتين من الزيت بشكل موثوق. يمكن أن تختلف زيوت الزيتون بشكل كبير في المذاق والجودة، واللون هو عامل واحد فقط وليس العامل المميز.
• يتدرج زيت الزيتون حسب مستوى الحموضة أو حمض الأوليك الحر. تشير كمية حمض الأوليك الحر في زيت الزيتون إلى مدى تكسير الدهون إلى أحماض دهنية.
• ينقسم زيت الزيتون أيضًا إلى فئتين متميزتين: مكرر وغير مكرر. في حين أن الزيوت غير المكررة نقية وغير معالجة، تتم معالجة الزيت المكرر لإزالة العيوب من الزيت، مما يجعله أكثر قابلية للبيع.
• على عكس زيت الزيتون البكر غير المكرر، فإن الزيوت المكررة "تفتقر إلى مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب المهمة التي تجعل الزيت البكر ممتازًا للغاية.

انواع زيت الزيتون للقلي

• سيكون لزيت الزيتون المكرر أو الخفيف درجة دخان أعلى من الزيت البكر الممتاز، وسيكون الخيار الأفضل للقلي بزيت الزيتون.
• ومع ذلك، فإن استخدام زيت الكانولا للقلي يمنحك نقطة دخان أعلى، كما أنه سيكون أكثر فعالية من حيث التكلفة.

انواع زيت الزيتون التونسي

• إلى جانب الصنفين الرئيسيين من الزيت (شمليلي وشتوي)، أظهرت العديد من أعمال التوصيف أن بستان الزيتون التونسي يتميز بثراء تنوع ملحوظ.
• وبالفعل، فإن أصناف الوسلاتي، والزلماتي، والزرازي، والجربوي، والفخاري، والتوفيحي، والجربة، والتونسي، والشمشلي، وجرجيس، والمرسالين، والسيالي، والجمري تمثل بعض الأمثلة على الأصناف التي تقدمها مزارع الزيتون المحلية.

انواع زيت الزيتون الفلسطيني

• تتأثر الجودة والمذاق العام لزيت الزيتون الفلسطيني بعدة عوامل، منها نوع الشجرة، والمنطقة والمناخ، وطرق العناية، وطرق التعامل، ومستوى نضج الزيتون.
• معظم الزيتون الفلسطيني من الشجرة الفلسطينية الأصلية، البلدي أو النبالي. هناك أيضا سوري و ماليسي.
• توفر هذه الأنواع الثلاثة بعضًا من أجود أنواع زيت الزيتون في العالم. هناك نسبة صغيرة مما يسمى النبالي المحسن، أو النبالي المحسن، والذي ينتج زيتون أفضل مظهرًا ولكن جودة أقل وعائد أقل.