يعد البروتين موضوعًا ساخنًا في الأخبار الطبية والصحية اليوم. من كمية البروتين التي يجب أن تستهلكها، إلى الأنواع المختلفة من البروتينات النباتية والحيوانية، إلى الضجة الجديدة حول البروتينات البديلة - هناك الكثير لتتناوله وغالبًا ما تُترك أسئلة أكثر من الإجابات.يلعب البروتين دورًا مهمًا في صحتك. من مساعدتك على زيادة كتلة العضلات وتقوية عظامك، إلى خفض ضغط الدم وتحسين النوم وصحة الدماغ، يلعب البروتين دورًا في كل وظيفة من وظائف الجسم تقريبًا.في هذه المقالة، نحاول تبسيط المحادثة وترجمة البيانات العلمية لمساعدتك على فهم ماهية البروتين، وسبب أهميته، وكيفية التمييز بين الأنواع المختلفة من البروتينات، وفهم المواقف التي يلعب فيها البروتين دورًا رئيسيًا في كيفية جسمك.
هناك الكثير من أنواع البروتين منها النباتي ومنها الحيواني، وإليك هنا بعض أنواع البروتين:
الفاصوليا والبازلاء والعدس مصادر جيدة للبروتين الخالي من الدهون. كما أنها غنية بالألياف وقد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول إذا كنت تتناولها بانتظام.
لحم الدجاج والديك الرومي، وخاصة الصدر، غنيان بالبروتين وقليل الدهون إذا قمت بإزالة الجلد إما قبل الطهي أو بعده.
مساحيق البروتين هي مصادر مركزة للبروتين من الأطعمة الحيوانية أو النباتية، مثل منتجات الألبان والبيض والأرز أو البازلاء وهي تصلح للمبتدئين في لعب الألعاب الرياضية، وإليك هنا أنواع البروتين للمبتدئين:
مركزات البروتين: ينتج عن طريق استخلاص البروتين من الطعام الكامل باستخدام الحرارة والحمض أو الإنزيمات. توفر هذه عادة 60-80٪ بروتين، وتتكون نسبة 20-40٪ المتبقية من الدهون والكربوهيدرات.
عزل البروتين: عملية ترشيح إضافية تزيل المزيد من الدهون والكربوهيدرات، مما يزيد من تركيز البروتين. مساحيق عزل البروتين تحتوي على حوالي 90-95٪ بروتين.
التحلل المائي للبروتين: يتم إنتاجه عن طريق مزيد من التسخين باستخدام الأحماض أو الإنزيمات - التي تكسر الروابط بين الأحماض الأمينية - يمتص الجسم والعضلات المحلل المائي بسرعة أكبر.
البروتين النباتي هو البروتين بدون دهون والذي يعمل على تقوية الجسم ويصلح للحميات النباتية:
الصويا
البازلاء
أرز بني
الحمص
تشمل البروتينات الحيوانية أو أنواع البروتين الحيواني الأنواع التالية:
مصل اللبن (الألبان).
الكازين (الألبان).
بيض.
لحم بقري.
دجاج.
أخف أنواع البروتين هي التي لا تحتوي على الكثير من الدهون وتقلل من مشاكل المعدة:
تعتبر الأسماك البيضاء مثل سمك القد والهلبوت مصادر ممتازة للبروتين الذي يرضي الجوع مع القليل من الدهون والسعرات الحرارية القليلة نسبيًا، مما يجعله طعامًا صديقًا للنظام الغذائي.
يحتوي الزبادي اليوناني العادي الخالي من الدسم أو قليل الدسم على حوالي ضعف كمية البروتين لكل حصة مثل الزبادي العادي.
Justfoodtv