طريقة عمل الكبسة الأردنية

الكبسة الأردنية

مقادير طريقة تحضير الكبسة الأردنية

• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصل مقطع
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقطع
• 1 فلفل أخضر حلو مقطع
• 2 فلفل أخضر حار مقطع
• ½ رأس ثوم مقطع
• 2 ليمون أسود
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 3 قرنفل
• 3 حبهان
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• ¼ 1 كيلو دجاج مقطع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 طماطم مقطعة
• ماء مغلي حسب الحاجة

• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 3 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفّى
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ليمون أسود
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة ماجي بودرة
• 1 كوب لوز محمّص للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة ماجي بودرة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 رشّة لون طعام أحمر

طريقة تحضير الكبسة الأردنية

1. ضعي في قدر كبير على النار: السمن، الزيت النباتي وبمجرّد أن يسّخن أضيفي البصل واستمري في تقّليبه حتى يذّبل.
2. أضيفي بعد ذلك: الزنجبيل، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الأخضر الحار، الثوم وقلّبي هذه المكوّنات معًا لدقائق.
3. أضيفي عليهم: الليمون الأسود، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الحبهان، حبوب الفلفل الأسود، بهارات الكبسة وقلّبي هذه البهارات مع جميع المكوّنات الموجودة في القدر.
4. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تأخذ لونًا، ثم أضيفي معجون الطماطم وبعد 30 ثانية من التقّليب أضيفي قطع الطماطم.
5. اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينّضج الدجاج قليلًا، ثم اسكبي الماء المغلي بحيث يغطّي الدجاج كاملًا، وغطّي القدر واتركيه على النار لمدّة 20 دقيقة أو حتى ينّضج الدجاج.
6. اخرجي قطع الدجاج بعد أن تنّضج وضعيها في صينية على جنب، ثم صفّي مرقة الدجاج من البهارات واتركيها جانبًا لوقت الاستخدام.
7. لتحضير الأرز، ضعي في قدر على النار: السمنة، ثم الأرز وقلّبيه تقّليبه خفيفة بالملعقة، ثم أضيفي فوقه: القرنفل، جوزة الطيب، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، الليمون الأسود، بودرة ماجي.
8. قلّبي خليط الأرز والبهارات جيّدًا ثم اسكبي فوقه نصف كمية مرق الدجاج الساخن حتى يغطي الأرز قليلًا.
9. اتركي خليط الأرز حتى يغلي وبمجرّد أن تجف المرقة غطّي القدر واتركي الأرز حتى ينّضج على نار هادئة.
10. لتحضير الصوص، ضعي في قدر على النار: زيت الزيتون، معجون الطماطم وقلّبيه لدقائق ثم أضيفي: بودرة ماجي، فلفل أسود، كزبرة، جوزة الطيب، بهارات مشكلة، لون طعام أحمر.
11. قلّبي خليط الصوص على نار هادئة لدقائق ثم اسكبي فوقه نصف كمية مرق الدجاج المُتبقّي وقلّبي جميع مكوّنات الصوص.
12. اسكبي الصوص فوق الدجاج المسلوق الموجود بالصينية، وغطّي الصينية بورق قصدير وادخليها إلى الفرن لمدّة 10 دقائق حتى تستكمل النّضج.
13. اغرفي الأرز في صحن التقديم ثم ضعي فيه الدجاج المحمّر بالفرن، واللوز المحمّص ثم تناولي الكبسة وبجانبها الصوص المتبقّي.