طريقة عمل مدفون اللحم

مدفون اللحم

مدفون اللحم واحد من أكلات اللحم والأرز الشهيرة للغاية في العالم العربي، وهو يشبه الكبسة الخليجية كثيرًا ولكن مع اختلافات تصنع مذاقًا مختلفًا تمامًا.تعرفي هنا على طريقة عمل مدفون لحم مغربي وهي وصفة من الأكلات السريعة من المطبخ المغربي، ويمكن تحضيرها في خطوات بسيطة وتقّديمها في العزومات خاصّة في شهر رمضان.

مقادير مدفون اللحم

300 غرام لحم بقري مقطع مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
ماء حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
1 بصل مقطع
½ كوب حمص مسلوق
1 كوب أرز منقوع
½ كوب لوز مقشر محمص

طريقة مدفون اللحم

ضعي مكعبات اللحم في قدر على النار ثم أضيفي الملح، البهار المشكل، الفلفل الأسود، والهيل المطحون، ثم اغمري هذه المكونات بكمية مناسبة بالماء واتركي الوعاء على النار حتى ينضج.
ضعي السمن النباتي في وعاء آخر على النار وبعد أن يذوب أضيفي البصل المقطع وقومي بالتقليب حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الحمص المسلوق.
ارفعي اللحم من على النار بعد نضجه، وضعيه في وعاء البصل والحمص وقلّبي جميع هذه المكونات.
أضيفي عليهم بعد ذلك الأرز ثم مرق سلق اللحم واتركي الوعاء على النار حتى ينضج الأرز.
افرغي مدفون اللحم في صحن التقديم وزيّني الصحن باللوز المحمص عند التقديم.

مدفون اللحم في قدر الضغط

مقادير مدفون اللحم في قدر الضغط

1 كيلو لحم مقطع
2 بطاطس مقطعة
2 بصل مقطع
1 رأس ثوم مقشّر
2 بصل أخضر مقطع
2 قرن فلفل أخضر
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ماء حسب الحاجة

طريقة عمل مدفون اللحم في قدر الضغط

افردي ورق قصدير ثم فوقه ورق زبدة، ضعي فوقهم قطع اللحم، ثم البطاطس المقطعة، البصل المقطع، الثوم المقشّر، البصل الأخضر المقطع، الفلفل الأخضر.
أضيفي بعد ذلك: البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود.
اخلطي جميع البهارات والخضروات مع اللحم جيّدًا.
اغلقي ورق الزبدة والقصدير على خليط اللحم، ثم احضري قدر الضغط وضعي به كمية مناسبة من الماء.
ضعي في منتصف قدر الضغط شبكة حديدية ضعي فوقها مدفون اللحم واغلقي القدر واتركيه على نار عالية حتى يصفّر قدر الضغط وخفّضي النار واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينّضج.
اخرجي مدفون اللحم من قدر الضغط بعد أن ينّضج أزيلي ورق القصدير وورق الزبده ثم قدّمي مدفون اللحم ساخنًا.

مدفون اللحم بالفرن

مقادير مدفون اللحم بالفرن

1 كيلو لحمة بالعظم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ورق غار
2 ليمون اسود

طريقة عمل مدفون اللحم بالفرن

تبلي اللحم بكل من: الملح، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، ورق الغار، الليمون الأسود.
اتركي اللحم في خليط البهارات لمدة ربع ساعة.
ضعي اللحم في ورق قصدير بصينية في الفرن.
شغّلي الفرن على مدفون اللحم لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تمام النّضج ثم قدّميه ساخنًا.