طريقة عمل الأرز المديني

الأرز المديني

مقادير الأرز المديني

• ماء للسلق حسب الحاجة
• 1 كيلو لحم غنم مقطع
• 1 بصل
• 5 هيل
• 5 قرنفل
• 5 فلفل أسود حب
• 3 مستكة
• 1 ملعقة كبيرة ملح

• ½ 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
• 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب
• ½ كوب ماء كادي
• 2 قرن فلفل أخضر حار

• ½ كوب سمن
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة زعفران بودرة
• ½ علبة معجون طماطم
• ⅓ كوب ماء كادي
• ⅓ كوب عصير ليمون
• 1 رشّة ملح
• ⅓ كوب منقوع رمان

طريقة الأرز المديني

1. لتحّضير اللحم، ضعي في قدر كبير على النار: كمية من الماء، قطع اللحم واتّركي هذا المزيج حتى يغلي وتظّهر الزفرة (الريم الأبيض).
2. تخلّصي من الريم الأبيض ثم أضيفي إلى مزيج اللحم كل من: البصل، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الأسود، المستكة.
3. اتّركي مزيج اللحم على النار لمدّة ساعة ونصف حتى ينّضج ثم أضيفي إليه الملح وبعد نصّف ساعة اطّفئي عليه وضعي قطع اللحم المسلوقة في طبق واحّتفظي بمرقة اللحم جانبًا.
4. لتحّضير الأرز، ضعي في قدر على النار كميّة من مرقة اللحم وبعد أن تغلي أضيفي الأرز بعد تصّفيه وغطّي القدر واتّركيه على نار هادئة حتى ينّضج الأرز قليلًا.
5. ارّفعي الغطاء عن القدر وأضيفي فوق الأرز كل من: السمن المذاب، الماء الكادي، قرون الفلفل الأخضر الحار وغطّي القدر مرّة أخرى لينّضج الأرز تمامًا ثم فرّغيه في صحن التقديم.
6. لتحّضير الصوص، ضعي السمن في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن تذوب أضيفي: بهارات اللحمة، السكر البني، بودرة الهيل، القرفة، بودرة الزعفران.
7. حرّكي مزيج الصوص لدقائق على نار متوسّطة ثم أضيفي معجون الطماطم وحرّكي مرّة أخرى ثم أضيفي الماء الكادي وعصير الليمون، وحوالي كوب ونصف من مرقة اللحم الساخنة.
8. اسّتمري في تحّريك مزيج الصوص على نار متوسّطة لدقائق ثم بهّري هذا المزيج بالملح وبمجرّد ان يغلي أضيفي منقوع الرمان.
9. أضيفي قطع اللحم المسلوقة في مزيج الصوص وحرّكي هذا المزيج لمدّة 5 دقائق على النار حتى تتجانس اللحمة مع الصوص تمامًا.
10. ضعي مزيج اللحم والصوص في صينية وادّخليها الفرن أسفل الشواية حتى يأخذ اللحم لونًا ثم اخرجيه من الفرن وضعيه فوق الأرز الموجود في صحن التقديم وقدّمي الوجبة ساخنةً.