طريقة عمل مقلوبة برغل

مقلوبة برغل

مقادير مقلوبة برغل

• 1 كيلو لحم مقطع
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 ليمون أسود مجفف
• 2 ورق غار
• 3 حبهان
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبير ملح
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 3 باذنجان مقطعة
• 3 بطاطس مقطعة
• 2 فلفل أخضر مقطع
• 2 بصل أبيض مقطع
• 2 طماطم مقطعة

• ¼ كوب زيت نباتي
• 2 كوب برغل خشن منقوع ومصفى
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 مكعب لحم ماجي

طريقة مقلوبة برغل

1. لتحّضير اللحم، ضعي قطع اللحم في قدر كبير على النار وقلّبيها حتى تأخذ لونًا محّمرًا.
2. أضيفي كمية من الماء المغلي على قطع اللحم بحيث تغطّيها، أزيلي الزفرة كلما ظهرت.
3. اتّركي اللحم على النار حتى يغلي ثم أضيفي: الليمون الأسود، ورق الغار، الحبهان.
4. غطّي القدر واتّركي اللحم على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف ثم أضيفي: السبع بهارات، الملح.
5. اتّركي قطع اللحم في المرقة لمدّة نصف ساعة أخرى ثم اطفئي عليها النار واحّتفظي بالمرقة.
6. اخّرجي قطع اللحم من المرقة وضعيها في طبق جانبي وادّهنيها بدبس الرمان ثم اتّركيها جانبًا.
7. لتحّضير الخضار، ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن اقّلي الباذنجان.
8. اخّرجي الباذنجان وضعيه جانبًا ثم اقّلي في نفس الزيت حلقات البطاطس وضعيها أيضًا جانبًا.
9. اقّلي الفلفل الأخضر والبصل الأبيض في نفس الزيت وضعيهم جانبًا، واقّلي حلقات الطماطم.
10. لتحّضير البرغل، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي البرغل.
11. قلّبي البرغل لدقائق ثم أضيفي إليه: السبع بهارات، الملح، مكعب لحم ماجي وقلّبي.
12. أضيفي كمية من مرق اللحم على مزيج البرغل وغطّيه واتركيه حتى ينّضج على نار هادئة.
13. احّضري قدر كبير ورصّي في القاع: حلقات البطاطس المقلية، قطع اللحم المسلوقة والمدّهونة بدبس الرمان، وحلقات الفلفل الأخضر والبصل المقلي، حلقات الباذنجان المقلي ثم البرغل.
14. اضّغطي على البرغل جيّدًا ثم ضعي القدر على نار هادئة 20 دقيقة ثم اطفئي النار واقّلبي القدر وقدّمي المقلوبة ساخنةً وبالهناء والشفاء.

مقلوبة برغل بالدجاج

مقادير مقلوبة برغل بالدجاج

• ماء للسلق
• 1 دجاج مقطع
• 2 ورق غار
• 2 حبهان
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1 رشّة فلفل أسود

• زيت نباتي للقلي
• 2 باذنجان مقطع
• 2 بطاطس مقطع
• 2 فلفل أخضر مقطع
• 2 بصل مقطع
• 2 طماطم مقطع

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 كوب برغل خشن منقوع ومصفى
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة كاري

طريقة عمل مقلوبة برغل بالدجاج

1. لتحّضير الدجاج، ضعي كمية من الماء في قدر كبير ثم أضيفي: قطع الدجاج، ورق الغار، الحبهان، الملح، بهارات الدجاج، الفلفل الأسود ثم شغّلي النار على القدر.
2. هدّئي النار على القدر بعد الغليان مباشرة واتّركيه لمدّة ساعة حتى ينّضج الدجاج، ثم اخرجي الدجاج من المرقة وضعيها في طبق جانبي واحّتفظي بالمرقة ساخنة لوقت الاستخدام.
3. لتحّضير الخضار، ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن اقّلي الباذنجان.
4. اخّرجي الباذنجان وضعيه جانبًا ثم اقّلي في نفس الزيت حلقات البطاطس وضعيها أيضًا جانبًا.
5. اقّلي الفلفل الأخضر والبصل الأبيض في نفس الزيت وضعيهم جانبًا، واقّلي حلقات الطماطم.
6. لتحّضير البرغل، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرد أن يسّخن أضيفي معجون الطماطم، الحمص المسلوق وقلّبيهم معًا لدقائق.
7. أضيفي بعد ذلك: البرغل، الملح، السكر، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والكاري، ثم كميّة قليلة من مرقة الدجاج وقلّبي جميع المكونات معًا ثم غطي القدر.
8. اتّركي البرغل على نار هادئة حتى ينّضج تمامًا.
9. احّضري قدر كبير، رصّي في القاع قطع الدجاج المسلوقة ثم حلقات الباذنجان المقلي، حلقات البطاطس المقلية، حلقات الفلفل الأخضر والبصل، حلقات الطماطم، البرغل المسلوق.
10. اضّغطي على البرغل جيّدًا ثم ضعي عليه كمية قليلة من مرقة الدجاج، وغطي القدر واتّركيه على نار هادئة 20 دقيقة ثم اطفئي النار واقّلبي القدر وقدّمي المقلوبة ساخنةً وبالهناء والشفاء.