الدُخن هي مجموعة من الحشائش صغيرة البذور شديدة التباين، تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمحاصيل حبوب أو حبوب للأعلاف والغذاء البشري.يعتبر الدخن من المحاصيل المهمة في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في آسيا وإفريقيا (خاصة في الهند ومالي ونيجيريا والنيجر)، مع 97 ٪ من إنتاج الدخن في البلدان النامية. يفضل المحصول بسبب إنتاجيته وقصر موسم نموه في ظل ظروف الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة.يعتبر الدخن من السكان الأصليين في أجزاء كثيرة من العالم. يعتبر الدخن اللؤلؤي أكثر أنواع الدخن نموًا، وهو محصول مهم في الهند وأجزاء من إفريقيا. يعتبر الدخن الإصبع والدخن بروسو والدخن الثعلب من أنواع المحاصيل المهمة أيضًا.قد يكون الدُخن قد استهلك من قبل البشر لنحو 7000 عام ومن المحتمل أن يكون له "دور محوري في ظهور الزراعة متعددة المحاصيل والمجتمعات الزراعية المستقرة."
لا ترتبط الأنواع المختلفة من الدخن ارتباطًا وثيقًا بالضرورة. جميعهم أعضاء في عائلة Poaceae (الأعشاب) ولكن يمكن أن ينتمون إلى قبائل مختلفة أو حتى عائلات فرعية.
إليوزين كوراكانا: الدخن الإصبع (المعروف أيضًا باسم راجي في الهندية والكانادا)
Panicum miliaceum: بروسو الدخن (الدخن الشائع أو الدخن المكنسة أو الدخن الأبيض، المعروف أيضًا باسم باراجو في الكانادا)
Panicum sumatrense: الدخن الصغير (المعروف أيضًا باسم Saamey في Kannada Samalu في التيلجو و Samai في Tamil Nadu).
Pennisetum glaucum: الدخن اللؤلؤي (المعروف باسم باجرا باللغة الهندية، والمعروف أيضًا باسم sajjey في الكانادا)
الدخن في مصر عبارة عن حبة حبوب تنتمي إلى عائلة Poaceae، والمعروفة باسم عائلة العشب.
يتم استهلاكه على نطاق واسع في البلدان النامية في جميع أنحاء أفريقيا وآسيا. على الرغم من أنه قد يبدو كبذرة، إلا أن الخصائص الغذائية للدخن تشبه تلك الموجودة في الذرة الرفيعة والحبوب الأخرى.
اكتسب الدخن شهرة في مصر لأنه خالٍ من الغلوتين ويحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ومضادات الأكسدة.
الدخن في سوريا هو بذرة قديمة، أصلها من إفريقيا وشمال الصين، ولا تزال عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية لنحو ثلث سكان العالم.
غني بالحديد وفيتامينات ب والكالسيوم.
الدخن له نكهة ذرة خفيفة وخالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
بالتأكيد، للوهلة الأولى قد تميل إلى الاعتقاد بأن الدخن الخام يشبه بذور الطيور. لكن هذه الحبيبات الصفراء الصغيرة لها ملمس جميل وخفيف حقًا عند طهيها، وهي سريعة الطهي نسبيًا نظرًا لصغر حجمها، وهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق في الأطباق التي تتراوح من الإفطار إلى العشاء.
Justfoodtv