طريقة عمل الماكرون

الماكرون

مقادير الماكرون

• 150 غرام دقيق اللوز
• 150 غرام سكر بودرة
• 55 غرام بياض بيض
• 150 غرام سكر محبب
• 37 غرام ماء
• 55 غرام بياض بيض سائل
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا

• 2 قطرة جل غذائي باللون الأزرق
• 2 قطرة جل غذائي باللون الوردي

• سبرينكلز باللون الوردي، الأزرق والأبيض
• 200 غرام حلوى القطن الوردي / الأزرق

طريقة الماكرون

1. أضيفي السكر البودرة ودقيق اللوز إلى معالج الطعام ثم اخفقي المزيج 4-5 مرات أو حتى يتجانس المزيج جيداً. احرصي على عدم الخفق أكثر من ذلك حتى لا تتشكل الزيوت في خليط اللوز. خفق هذان المكونان يساعد على التخلص من أي كتل في السكر وأيضاً يساعد على طحن دقيق اللوز إلى فتات أصغر. بدلاً من ذلك، يمكنك نخل أو غربلة المكونات معاً. ويجب القيام بذلك على الأقل 3 مرات.
2. اسكبي خليط اللوز في وعاء زجاجي كبير أو وعاء خلط معدني. أضيفي الجزء الأول من بياض البيض (55 غرام). ثم قلبي المزيج بالسباتولا حتى تتشكل لديكِ عجينة، غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً.
3. لتحضير قطر السكر، أضيفي السكر الحبيبي مع الماء إلى قدر صغير. سخنيها قليلاً بملعقة صغيرة حتى يتجانس الجميع. بعد هذه الخطوة، لا تخلطي القطر أكثر من ذلك واتركيه يغلي على نارٍ متوسطة - عالية، ثم خففي النار لتصبح هادئة. ستبدأ فقاعات صغيرة من الشراب في التشكل على جوانب القدر. استخدمي فرشاة المعجنات مبللة بالقليل من الماء للتخلص من الفقاعات على جوانب القدر، مما يساعد على منع تشكلها مرة أخرى.
4. ستحتاجين إلى ميزان حرارة للحلوى لمساعدتك على قياس درجة حرارة الشراب. عندما يصل الشراب إلى درجة 115 درجة مئوية-240 درجة فهرنهايت، أضيفي الجزء الثاني من بياض البيض (55 غرام) إلى الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي القائم المزود بالخفاقة، ابدئي في خفق المزيج على سرعة متوسطة - عالية حتى يتفتت البياض تماماً ويصبح قوامه ناعماً كالزبدة.
5. عندما يصل الشراب إلى درجة 118 درجة مئوية – 244 درجة فهرنهايت، اسكبي الشراب الساخن جداً في بياض البيض في تيار بطيء وثابت بينما يكون الخلاط على سرعة عالية. يجب ألا تضيفي الشراب بسرعة كبيرة حتى لا يطهى البيض وحتى لا تتحول إلى حساء.
6. بمجرد أن تنتهي من صب كل شراب السكر في بياض البيض، استمري في الخفق بسرعة عالية لمدة 3 دقائق قبل إضافة مستخلص الفانيلا. أضيفي نكهة حلوى القطن في الدقيقة الثالثة.
7. استمري في الخفق لمدة 4-5 دقائق أخرى، بمجرد أن تصبح كعكة المارينغ ثخينة القوام ولامعة وأصبحت باردة إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة، أوقفي الخلاط ثم اكشطي جوانب وقاع الوعاء برفق، ثم اخفقي مرة أخرى على سرعة عالية لبضع دقائق إضافية.
8. تناولي ملعقة سباتولا كاملة وممتلئة من المارينغ وأضيفي إلى عجينة اللوز والسكر. قلبيهم معاً حتى يتجانس المزيج جيدا. حتى يصبح الخليط ناعماً قليلاً قبل أن تضيفي باقي المارينغ إلى معجون السكر. استمري في التقليب حتى تنتهي من خلط كل كعكة المارينغ. امزجي المارينغ حتى يتجانس فقط بما يكفي بحيث لا يتواجد أي كتل في المارينغ.
9. قسمي الخليط على وعاءين. أضيفي الجل الغذائي الوردي في أول وعاء. اخلطيهم جيداً حتى تصل إلى مرحلة الشريط. "مرحلة الشريط تعني أنه الخليط يسقط من السباتولا بعد رفعها على هيئة شريط ويعود إلى الوعاء في أقل من 10 ثواني".
10. كرري الخطوة مع المزيج الأزرق.
11. انقلي كل عجين ملون إلى كيس تزيين منفصل عن الآخر وزودي كل كيس بفتحة دائرية متوسطة الحجم، ثم ضعي الكيسين في كيس واحد كبير.
12. على صواني فرن مسطحة مفروشة بحصيرة السليكون أو ورق البرشمان، وزعي حلقات من العجين بقطر حوالي 5 سم أو (1.8 بوصة) مع ترك مسافات متباعدة بين كل حلقة وأخرى بمسافات متساوية حوالي 2 سم، إذا كنت تستخدمين ورق البرشمان، أضيفي مقدار ضئيل من مزيج الماكرون في كل زاوية من الصينية لتساعد على تثبيت الورقة بصينية الفرن حتى لا تتحرك أثناء خبز الصينية في الفرن وبالتالي ينهار شكل الماكرون.
13. اضغطي الصينية برفق على الكاونتر، ليساعد على اخراج أي فقاعات هواء قد تكون في الماكرون غير المخبوز.
14. أضيفي أي سبرينكلز صغيرة أو التوت المجفف المجمد على الوجه.
15. اتركي الماكرون يجف في الهواء الطلق لمدة 30-60 دقيقة. يعتمد وقت التجفيف على الطقس في ذلك اليوم أو مقدار الرطوبة الموجودة في الهواء. تجفيف الماكرون يساعد على تكون طبقة سميكة على الوجه تساعد على عدم احتفاظ الماكرون ببخار الماء أثناء خبزه في الفرن.
16. سخني الفرن المثبت به المروحة إلى 140 درجة مئوية – 280 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية – 320 درجة فهرنهايت للفرن التقليدي.
17. اخبزي كل صينية على حدة لمدة 12 دقيقة. إذا وجدتِ أن الماكرون في الجانب الأقرب للمروحة بالفرن يتحول وجهه للون البني، اقلبي الصينية في منتصف المدة.
18. بمجرد أن تنتهي من خبز الماكرون، اتركيه يبرد تمامًا قبل إخراجه من الصينية.
19. لإنهاء الماكرون، ضعي قطعة كبيرة من حلوى القطن فوق إحدى الشرائح ثم غطي حلوى القطن بشريحة أخرى من الماكرون لعمل ساندويتش.

الماكرون الايطالي

مقادير الماكرون الايطالي

• 150 غرام لوز مقشر ومطحون ناعم
• 145 غرام سكر بودرة منخول
• 50 غرام بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
• 120 غرام سكر أبيض ناعم حبيبات
• 40 ملل ماء
• 5 غرام كاكاو خام
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 50 غرام بياض بيض
• الوان طعام حسب الرغبة

للحشو

• 1 كوب كريمة زبدة

طريقة عمل الماكرون الايطالي

1. في وعاء على النار ضعي الـ 120 جرام من السكر مع 40 ملل من الماء واتركيهما حتى يغليان، ثم حتى يصلا إلى مرحلة تكوين كرة غير صلبة.
2. في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي بياض البيض واخفقي حتى يصبح ناعمَا ثم ضيفي ملعقة كبيرة السكر بالتدريج مع الخفق.
3. ضيفي خليط الماء والسكر من الخطوة الأولى مع الخفق مرة أخرى حتى يصبح لديكِ قوام متماسك.
4. في وعاء أخفقي سكر البودرة مع اللوز المنخول مع 50 غرام بياض بيض وملعقة الكاكاو وقلبي جيدًا.
5. ضيفي كل المكونات معًا حتى تصلي إلى القوام الناعم السلس.
6. ضعي العجينة في كيس الحلواني ثم اصنعي كرات ناعمة من العجين، وضعيها في الفرن حتى تكون القاعدة جامدة، ومن الأعلى ناعمة.
7. الصقي كل قطعتين من الماكرون معًا بكريمة الزبدة.

الماكرون بدون لوز

مقادير الماكرون بدون لوز

• 2 بياض بيضة
• 4 ملعقة كبيرة سكر
• ½ كوب دقيق
• ½ كوب سكر بودرة
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• ألوان طعام حسب الرغبة
• ½ كوب كريمة زبدة للحشو

طريقة عمل الماكرون بدون لوز

1. سخني الفرن مسبقًا.
2. ضعي السكر والدقيق وقلبي جيدًا.
3. في وعاء آخر ضعي بياض البيض واخفقي حتى تتكون لديكِ رغوة.
4. ضيفي السكر والدقيق بالتدريج مع الخفق حتى تكون لديكِ كريمة متماسكة.
5. ضيفي الفانيليا وباقي المكونات وقلبي مرة أخرى.
6. ضعي العجين في كيس الحلواني واصنعي كرات صغيرة وادخليها الفرن حتى تنضج.
7. الصقي كل قطعتين من الماكرون معًا بكريمة الزبدة.