ما هو بديل البيض في المعجنات

البيض

قد لا يستهلك الكثير من الناس البيض لعدة أسباب منها أن يكونوا نباتيين باختيارهم أو ثقافتهم، أو الحساسية، أو كرههم للطعم أو نظامًا غذائيًا معينًا، مثل النباتيين. وبالتالي، هناك دائمًا حاجة لتحويل الوصفة القائمة على البيض إلى وصفة خالية من البيض. يلعب البيض دورًا محوريًا في وصفات المعجنات من الكعك والبسكويت إلى المرينغ وكريمة المعجنات، البيض الكامل يخلق بنية وثباتًا داخل الخليط، ويساعد في الربط وتوفير الرطوبة الكافية لتماسك المكونات معًا، ويساعد صفار البيض على زيادة سماكة الصلصات. الكاسترد، يضيفون الرطوبة إلى الكعك والسلع المخبوزة الأخرى، تمتلئ هذه الرغوة بأطنان من الهواء مما يساعد على تفتيح وتخمير المخبوزات.ومع ذلك، هناك بعض الحالات التي لا يمكننا فيها استبدال البيض. إذا كانت الوصفة تستدعي أكثر من 4 بيضات، فمن المهم أن تتذكر أنه إذا استبدلت هذه الكمية، فسوف ينتهي بك الأمر بمنتج مختلف تمامًا، بسبب الملمس والقوام والطعم وما إلى ذلك. فيما يلي قائمة بالمكونات المختلفة التي يمكن استخدامها كبديل للبيض.

بديل البيض في المعجنات

الموز مهروس، وصلصة تفاح، وهريس يقطين، والأفوكادو حيث تعمل الفواكه المهروسة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين بشكل رائع لأن البكتين يعزز تأثير الارتباط في المعجنات.

يضيف الرطوبة إلى المعجنات، ويعمل أيضًا بشكل جيد كعامل ربط. يمكن إضافة المهروس الحلو للخبز السريع والكعك، من المهم أن تتذكري أنها تضفي أيضًا نكهة قوية. كما ينتج عنه منتج كثيف إلى حد ما.
تعمل الفواكه المهروسة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين بشكل رائع لأن البكتين يعزز تأثير الارتباط.
نصف كوب من المهروس لكل 50 جرام بيضة / بيضة واحدة.

ما هو بديل البيض في دهن المعجنات

تعتبر زبدة المكسرات بديلاً صحيًا، مليئًا بالدهون الصحية، تمامًا مثل البيض في دهن المعجنات.

يضيفون نكهة قوية للمنتج النهائي.تضيف أيضًا الألياف والبروتينات إلى المخبوزات.
يمكن استخدام زبدة أي مكسرات مثل الفول السوداني، الكاجو، اللوز، الجوز، البقان، الفستق.
لعمل زبدة الجوز، تحمص المكسرات في مقلاة أو في الفرن، اخلطيها في الخلاط مع القليل من السكر والزيت حسب الحاجة لجعلها كريمية.

ما هو بديل البيض في الدونات

بذور الكتان مكون متعدد الاستخدامات. يُعرف باسم بيض الكتان، ويتم تصنيعه عن طريق طحن بذور الكتان إلى مسحوق ناعم ثم دمجها مع الماء لتشكيل مادة تشبه الهلام وهو بديل البيض في الدونات.

تمتص بذور الكتان الماء وتصبح هلامية. يضفي أيضًا نكهة جوزة على المنتج.
يحتوي الغلاف الخارجي لبذور الكتان على علكة تصبح كثيفة جدًا بمجرد طحنها وخلطها بالماء. تعمل هذه المادة السميكة الجديدة كمستحلب وموثق رائع، مما يساعد في تكوين بنية الدونات.
1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان مذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء، اتركها للهلام لمدة 10-15 دقيقة، لتحل محل بيضة واحدة / 50 جم من البيض.

ما هو بديل البيض في الوافل

التوفو الحريري أكثر دسمًا وأخف من التوفو القطني العادي. يجعل المنتج كثيفًا بعض الشيء، ولكنه يعمل بشكل رائع كبديل في الفطائر والوافل والبراونيز والكاسترد والفطائر والخبز السريع.

يجب خفقه وجعله كريميًا قبل استخدامه. يمكن أيضًا مزجه مع القليل من الماء أو السائل لضمان مزيد من الرطوبة.
امزج التوفو الحريري مع الحليب أو الكريمة حتى تصبح ناعمة.
1/2 كوب من التوفو الحريري يحل محل بيضة واحدة / 50 جرامًا من البيض.