الحمام أحد الطيور الداجنة التي تم طهيها على مر السنوات بطرق مختلفة، من الحمام المسلوق إلى الحمام المحشو إلى الحمام في الفرن أو الإيدام، وكل طريقة لها خطواتها ووصفتها المميزة.وفي هذا المقال أحضرنا لكِ مدة سلق الحمام حيث يمكنك تقديم هذه الوصفة دون خطأ باتباع الوقت اللازم لها، وكذلك أحضرنا لكِ مدة سلق الحمام المحشي ومدة سلق الحمام الكذاب.
الحمام من الأطعمة المميزة للغاية، ويطهى بنسبة كبيرة مسلوقًا، وإليك هنا مدة سلق الحمام:
يُقشر ويُقطع البصل والجزر والثوم، ويُقطع الحمام إلى أنصاف، ثم يقطف البقدونس ويقطع ناعماً.
سخني الزيت في طبق خزفي على نار متوسطة، ثم اقلي البصل والجزر والثوم حتى ينضج. نضيف الحمام لمدة 3 إلى 5 دقائق. ثم يرش الدقيق ويقلب جيدا.
يُضاف المرق ويُتبل بسخاء، ثم يُرفع النار ويُترك حتى الغليان. خففي النار وقلبي البقدونس ثم اتركيه على نار هادئة مع الغطاء لمدة 4 ساعات. تحققي من ذلك مرارًا وتكرارًا، مع إضافة رذاذ إضافي من الماء، إذا لزم الأمر.
عندما يكون الحمام جاهزًا تقريبًا، استخدمي شوكة لتقطيع اللحم من العظم - يجب أن يسقط بسهولة.
يستحيل تخيل مائدة مصرية رمضانية بدون حمام محشي. يُنظر إلى هذا الطبق على أنه طعام مميز للغاية. إنه الطائر الذي تطبخه عندما تريد إثارة إعجاب ضيوفك.
حضّري مرقة الدجاج باستخدام 2 لتر من الماء و 40 جم من مسحوق مرقة الدجاج. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والهيل.
في مقلاة كبيرة، يُضاف السمن ويُقلى البصل على نار متوسطة منخفضة.
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف عصير الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي القليل من مرق الدجاج.
اضبطي التتبيلة وأضيفي 6 جرام من الفلفل الأسود.
عليكِ حشو تجويف كل حمامة وتحت الجلد. كوني حذرة ولا تفرطي في حشوها لأن حجم الأرز سيتضاعف أثناء الطهي.
ضع الحمام المحشي في المرق، وسوف يستغرق حوالي 15 دقيقة لينضج.
أخرجي الحمام من الوعاء واتركيه يرتاح.
صفي المرق ويُحتفظ بـ 1 لتر لعمل الصلصة البنية.
وصفة الحمام الكداب المذهلة هذه هي الدعامة الأساسية في قائمة الكثير من السيدات للعزائم، حيث تجمع بين النكهات الغنية المختلفة وإليك هنا مدة سلق الحمام الكداب:
لتحضير الحشوة، أضيفي 100 مل من المرقة إلى مقلاة واتركيها حتى الغليان. يُضاف فتات الخبز ويُحرّك حتى يتماسك قوام العصيدة من دقيق الذرة.
يتبل بالفلفل ويضاف إليه الخردل المفروم ونضيف صفار البيض ونعمل على الحشو لبضع دقائق باستخدام ملعقة خشبية.
احشي تجاويف الطيور بالحشوة مع ربط الأرجل ببعضها البعض لتأمين الحشوة بالداخل.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزبدة. بمجرد الرغوة، قومي بتتبيل الحمام الكداب واضيفيه إلى المقلاة، واطبخي لمدة 3 دقائق على الأقل حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا، أضيفي إكليل الجبل وعصير الليمون إلى المقلاة.
غطي الحمام الكداب ورشي التوابل المختلفة وأوراق المريمية على الطيور.
ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
أخرجي الحمام من الفرن واتركيه جانباً ليرتاح في مكان دافئ. ضعي المقلاة المستخدمة لطهي الحمام على نار عالية وأضيفي حوالي 200 مل من المرقة. اتركي الفقاقيع وقللي قوام الصلصة السميك، ثم مرريها من خلال منخل ناعم.
Justfoodtv