هناك نوعان رئيسيان من التونة المعلبة، ويختلف محتواهما من الزئبق، التونة البيضاء، فاتحة اللون وعادة ما تأتي من سمك الباكور. تحتوي التونة البيضاء على 4-5 أضعاف كمية الزئبق الموجودة في التونة الخفيفة.التونة الخفيفة تحتوي التونة الخفيفة على نسبة زئبق أقل بكثير من التونة البيضاء. يكون لونه أغمق وعادة لا يأتي من أسماك البكورة. الحد الأعلى لسلامة ميثيل الزئبق للبشر هو 0.1 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
التونة المعلبة هي سمكة دهنية تعتبر عادة صحية للغاية. إنه مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية وغني بالبروتين. ومع ذلك، قد تحتوي التونة أيضًا على مستويات عالية من الملوثات البيئية التي تسمى ميثيل الزئبق.
في المستويات الأعلى، يعتبر ميثيل الزئبق سمًا عصبيًا قد يتسبب في العديد من الآثار الصحية الضارة. وتشمل هذه التأخيرات في النمو لدى الأطفال، ومشاكل في الرؤية، وقلة التنسيق وضعف السمع والكلام.
تحتوي أسماك التونة الكبيرة على معظم الزئبق، حيث يتراكم في أنسجتها بمرور الوقت. من المحتمل جدًا أن يتم تقديم هذه التونة الكبيرة لك كشرائح سمك ممتازة أو تستخدم في السوشي. تحتوي أسماك التونة الصغيرة على كميات أقل من الزئبق، ومن المرجح أن يتم تعليبها.
التونة مع الحليب تؤدي إلى التسمم بالزئبق عادة بسبب تناول طعام يحتوي على المعدن الثقيل، وهو سم عصبي معروف.
تحتوي جميع الأسماك على مستوى معين من الزئبق، ولكن هذا المستوى يختلف بشكل كبير ؛ تحتوي التونة المعلبة على مستويات عالية نسبيًا من الزئبق، لذا من المحتمل أن يصبح استهلاكها ضارًا بما يزيد عن ثلاث حصص في الأسبوع .
هذا يعني أن الطفل الذي يبلغ وزنه 25 كجم (55 رطلاً) يمكنه تناول 75 جرامًا (2.6 أونصة) من التونة البيضاء المعلبة كل 19 يومًا. أي أكثر من هذا سيتجاوز الحد الأعلى الموصى به.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وبعض الدراسات البشرية إلى أن المادة الكيميائية Bisphenol A (BPA) الموجودة في التونة مع البيض وهي مادة ملوثة معروفة لاضطرابات الغدد الصماء، قد تؤثر على صحتك، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يتسبب في العقم، والعيوب الخلقية، وتزيد من مخاطر السمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان.
جعلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معايير حاويات الطعام أكثر صرامة بعد تقرير البرنامج الوطني لعلم السموم لعام 2008 الذي يشير إلى أن مستويات BPA التي يستهلكها سكان الولايات المتحدة في ذلك الوقت يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة.
وجدت دراسة حديثة أجراها معهد مصنعي العلب في ولاية واشنطن أيضًا أن جميع علب الطعام المنتجة محليًا مبطنة بمواد من الجيل التالي غير BPA. ومع ذلك، لا يُعرف الكثير عن العلب المصنعة خارج الولايات المتحدة.
يُنصح النساء الحوامل والأطفال بالحد من تناول المأكولات البحرية التي تحتوي على الزئبق بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع من التونة المعلبة.
تشمل أعراض التسمم بالزئبق الحكة أو الشعور بوخز وإبر في أصابع القدم وأطراف الأصابع، وضعف العضلات، التنسيق، ضعف النطق والسمع، وانخفاض الرؤية المحيطية. قد يؤدي ارتفاع مستويات الزئبق لدى النساء الحوامل إلى اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي عند أطفالهن.
هناك عدة أنواع أخرى من الأسماك غنية أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ولكنها أقل عرضة للتلوث بالزئبق. وتشمل سمك السلمون والماكريل والسردين والسلمون المرقط.
Justfoodtv