نحل العسل كيميائيون. باستخدام الإنزيمات والجفاف ، يستطيع هؤلاء العلماء من العالم الطبيعي تحويل السكر الموجود في الرحيق إلى طعام طاقة مفرط التشبع.
أن العسل يتكون من 181 مكونًا على الأقل. مذاقه الفريد هو نتيجة العمليات الكيميائية المعقدة ، ولهذا السبب لا يمكن مقارنة بدائل الشراب السكرية.
يتكون العسل في الغالب من سكريات الجلوكوز والفركتوز. إنه ما يسميه العلماء حل مفرط التشبع.
عندما يقلب السكر في كوب من الماء ، عادة ما يترك بعض السكر في القاع. وذلك لأن الماء (المذيب) سيذوب كمية معينة فقط. ولكن إذا تم تسخين الماء ، يمكن إذابة المزيد من السكر.
وبالتالي ، في التشبع الفائق ، يمكن أن تؤدي الحرارة أو الإنزيمات أو العوامل الكيميائية الأخرى إلى زيادة كمية المادة الذائبة. تميل هذه الحلول إلى التبلور بسهولة.
تعتبر كل من الشراب والفدج والعسل محاليل مفرطة التشبع. العسل لزج بسبب فرط التشبع وانخفاض محتوى الماء (15-18٪). هذا يعني أنها سميكة إلى حد ما من حيث الاتساق وفي بعض الأحيان تكون صلبة.
مكوناته الرئيسية هي الكربوهيدرات (السكريات) ولكنه يحتوي أيضًا على فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية وإنزيمات وأحماض عضوية وحبوب اللقاح ومركبات عطرية ونكهة.
يبدأ العسل كله بالرحيق. في حين أن العسل لزج ويحتوي على نسبة منخفضة من الماء ، فإن الرحيق يتكون من 80٪ ماء. إنه محلول رقيق جدًا - عديم اللون وليس حلوًا مثل العسل. إنها أيضًا مختلفة كيميائيًا.
من خلال استخدام الإنزيمات ، يستطيع النحل تحويل السكر المركب في الرحيق إلى سكريات أكثر بساطة. هذا هو سبب هضم العسل بسهولة أكبر من سكر المائدة العادي. السكريات الموجودة فيه (الجلوكوز والفركتوز) أبسط من السكروز (سكر المائدة).
تسمى السكريات أحيانًا "الكربوهيدرات الحلوة". (الكربوهيدرات هي إحدى الفئات الثلاث الأساسية للأطعمة ، إلى جانب البروتينات والدهون.) بعض السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز بسيطة ، في حين أن البعض الآخر مثل السكروز (سكر المائدة) أكثر تعقيدًا.
السلاح السري لنحل العسل هو قدرته على تغيير هذه السكريات المعقدة الموجودة في رحيق الزهور إلى سكريات بسيطة. هذه العملية تسمى التحلل المائي.
من أجل تحويل السكروز (سكر المائدة) إلى جلوكوز وفركتوز ، يجب إضافة الحرارة أو الأحماض أو الإنزيمات. إنها عملية معقدة في المختبر. ولكن عندما يتعلق الأمر بكيمياء العسل ، فإن النحل (وإنزيماته) أكثر كفاءة بكثير من العلماء.
Justfoodtv