يحتوي زيت الزيتون على 65.8-84.9٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، لتزويد الجسم بالكثير من الحرارة ، فإنها تعمل أيضًا على ضبط تركيز البلازما البشرية.من خلال توفير نسبة عالية من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، زيت الزيتون ، يمكن أن يزيد من توازن البروتين الدهني عالي الكثافة HDL في الجسم. يقلل زيت الزيتون أيضًا من تركيز البلازما والبروتين الدهني منخفض الكثافة من أجل منع زيادة الكوليسترول في الجسم. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مفيدة جدًا للقلب والدماغ والكلى والأوعية الدموية.تحتوي مكونات زيت الزيتون على آثار غنية من العناصر التي تشمل السكوالين والفلافونويد ومركبات البوليفينول التي تعزز مناعة الجسم وأنظمة مكافحة الشيخوخة.
الجزءان اللذان تتكون منهما ثمار الزيتون هما اللب والبذور. يمثل اللب 70٪ إلى 90٪ من وزن الثمرة. البذور تمثل 10٪ إلى 30٪. المكونات الرئيسية لللب هي: الماء والزيت والسكر والبروتين الخام والألياف والرماد والبكتين والعناصر المرة. يحتوي اللب أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات. يحتوي اللب على VE80 ~ 300 مجم ، VB12217.1 ~ 550 مجم ، V B12 4.1 ~ 55.6 مجم ، VC2.77 ~ 2.87 مجم ، V K0.8 ~ 2.0 مجم ، 9.8 ~ 124 مجم من الكاروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللب أيضًا على كميات كبيرة من العناصر المعدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والحديد والصوديوم والزنك والمنغنيز والنحاس وما شابه ذلك.
يمكن استخدام لب الزيتون كعنصر من مكونات زيت الزيتون. كان زيت لحم الفاكهة العام 11٪ إلى 27.6٪. المكونات الرئيسية للنواة هي الماء والزيت والسكر والسليلوز والبروتين والرماد.
نسبة المحتوى الإجمالي للحوم وبذور الفاكهة الكلية من 15٪ إلى 30٪. يبلغ إنتاج زيت الفاكهة المجففة حوالي 40٪. زيت الزيتون للزيت الأصفر والأخضر غير المجفف سائل في درجة حرارة الغرفة مع نكهة نكهة. يتكون التركيب الكيميائي الرئيسي لزيت الزيتون من جليسريد الأحماض الدهنية وغير الجلسريدات.
تتكون الجلسرينات بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة وحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك وحمض سباعي. مادة غير الجليسريد الموجودة في زيت الزيتون منخفضة جدًا ، لذا فإن قيمة امتصاص الجسم لزيت الزيتون عالية. كما أنها تحتوي على نسبة طبيعية أكثر لمضادات الأكسدة ، السكوالين و VE و VK والكاروتين وغيرها من غير الجلسريدات.
Justfoodtv