انواع الزعفران

الزعفران

هل أنت على دراية بحقيقة أن الزعفران قد استخدم كعلاج طبيعي لأكثر من 90 مرضًا خلال الأربعة آلاف عام الماضية؟ اليوم، يستخدم الزعفران في الغالب كتوابل فريدة من نوعها لإضافة نكهة ورائحة جذابة لمختلف الأطباق. بالطبع، يبدي المزيد والمزيد من الناس اهتمامًا بالخصائص الطبية لهذه التوابل بسبب حقيقة أن العلاجات الطبيعية أصبحت أكثر شيوعًا. غالبًا ما يتم تقسيم الزعفران إلى فئات بناءً على بلد المنشأ. حاليًا، المنتجون الرئيسيون للزعفران هم إيران وأفغانستان وإسبانيا واليونان.الزعفران الفارسي هو إلى حد بعيد الشكل الأكثر رواجًا من الزعفران اليوم. في الواقع، لم يكن أول دليل على زراعة الزعفران موجودًا في بلاد فارس القديمة فحسب، ولكن هذه المنطقة من العالم تمثل أكثر من 90 ٪ من إجمالي إمدادات الزعفران في العالم.

ما هي انواع الزعفران

تتعدد أنواع الزعفران خاصة الفارسي والإسباني، حسب المكان الذي يقطف منه والتصنيف الذي يندرج تحته، وإليك أنواع الزعفران:

خوشي (بانش): هذه الدرجة هي درجة قوة منخفضة نسبيًا (قراءة ISO من 70 إلى 75) وتتكون من الندبات الحمراء بالإضافة إلى كمية كبيرة من اللون الأصفر، مقدمة في حزمة صغيرة.
كونجي: تتكون هذه الدرجة من أنماط صفراء-بيضاء فقط ولديها القليل جدًا من الرائحة وإمكانية التلوين.

افضل انواع الزعفران

في الزعفران تختلف الأنواع تبعًا كذلك للسعر، فكلما كانت النوعية أفضل كان السعر أعلى، وإليك أفضل أنواع الزعفران:

سوبر نقين: أغلى وأندر نوع من الزعفران. يشتهر الزعفران سوبر نقين ليس فقط بكونه الأكثر فعالية ولكن أيضًا بميزاته الجمالية المبهجة. خيوط Super Negin أطول في الطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية. يتم قطع الخيوط بشكل متماثل ولا تحتوي على فتات. عند مقارنة جميع حواف الزعفران، فإن Super Negin هو الأكثر طلبًا لمن يريدون الأفضل من الأفضل.
نيقين: بالمقارنة مع Sargol و Super Negin، فإن Negin أطول في الطول ويحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية من الخيط. لوضعها في كلمات بسيطة، لا تزال الرائحة والجودة والنقاء رائعة ولكنك تدفع مقابل بعض أجزاء الخيوط الصفراء والبرتقالية، والتي تكون أقل جودة.

انواع الزعفران الاسباني

على الرغم من أن الزعفران الإسباني ليس أكبر منتج، إلا أنه لا يزال ينمو جيدًا جدًا. على وجه التحديد، الزعفران الذي يزرع في منطقة لامانشا في إسبانيا هو من أكثر أنواع الزعفران المرغوبة والنادرة في السوق. والسبب هو أن المعروض من هذه الدرجة من الزعفران أقل بكثير من نظيره الفارسي. تنظم إسبانيا أيضًا وتحد من كمية هذا الزعفران التي يمكن تصديرها يدويًا، مما يجعل من الصعب على تجار الجملة الحصول عليه.

الكوبيه: أعلى جودة يتم إنتاجها من الزعفران في إسبانيا. الكوبيه بها خيوط حمراء بالكامل بدون نمط أصفر. إنها قوية جدًا وذات جودة مماثلة لخيوط "سارجول" الفارسية.
ريو: زعفران "قياسي". هذا زعفران درجة 3، زعفران منخفض الجودة نسبيًا ولكنه بديل أرخص من الزعفران عالي الجودة مثل Coupe و La Mancha.
سييرا: الزعفران الأقل جودة من بين جميع الخيارات. يحتوي هذا النوع من الزعفران على الكثير من النمط الأصفر والبرتقالي. قوة الزعفران منخفضة جدًا أيضًا، ستحتاج إلى استخدام المزيد من الزعفران للحصول على نفس النتائج مثل نظرائه.

انواع الزعفران الايراني

ما هو أكثر إثارة للاهتمام هو أن هناك تصنيفات رئيسية للزعفران الإيراني / الفارسي، وتستند هذه التصنيفات إلى تقليم خيط الزعفران وهم:

سرجول: تعني "قمة الزهرة" بالفارسية. Sargol هو نوع فرعي من الزعفران الفارسي مشتق من طرف خيط الزعفران. ومن هنا جاء اسمها "قمة الزهرة". كما أن له رائحة قوية ومحددة. بشكل عام، يعتبر زعفران سارجول ذا جودة عالية بسبب نقص الخيوط الصفراء أو البرتقالية. يمكن التعرف بسهولة على Sargol بفضل لونه الأحمر الكامل والعميق وخيوطه القصيرة. على الجانب السلبي، غالبًا ما يحتوي زعفران سارجول على فتات وخيوط مكسورة.
بوشال الزعفران بوشال هو أرخص أنواع الزعفران وأكثرها مبيعًا في المتاجر. نظرًا لأن الزعفران باهظ الثمن، فإن العديد من الموزعين يستفيدون من المستهلكين ببيعهم الأجزاء البرتقالية والأصفر من الخيط لزيادة هوامش ربحهم. نظرًا لأن هذه الأجزاء الصفراء من وصمة العار لا تحتوي على قيمة، ينتهي الأمر بالمستهلكين إلى دفع المزيد في الواقع مقابل منتج أدنى.