الحبار عبارة عن أحد الكائنات البحرية من رأسيات الأرجل ذات أجسام مستطيلة وعيون كبيرة وثمانية أذرع ومخالب. مثل جميع رأسيات الأرجل الأخرى، يمتلك الحبار رأسًا مميزًا وتماثلًا ثنائيًا. هم في الأساس رخو الجسم، مثل الأخطبوط، ولكن لديهم هيكل عظمي داخلي صغير على شكل قضيب أو قلم، مصنوع من الكيتين.يحتل دورًا مشابهًا للحيوانات المفترسة في المياه المفتوحة بنفس الحجم والسلوك. يلعبون دورًا مهمًا في شبكة الغذاء في المياه المفتوحة. تستخدم المجسات الطويلة للاستيلاء على الفريسة والأذرع الثمانية للاحتفاظ بها والسيطرة عليها. ثم يقطع المنقار الطعام إلى قطع ذات حجم مناسب للبلع. الحبار سباحون سريعون، يتحركون بالدفع النفاث، ويحددون فرائسهم إلى حد كبير عن طريق البصر. هم من بين اللافقاريات الأكثر ذكاءً، حيث لوحظت مجموعات من حبار هومبولت تصطاد بشكل تعاوني. تتغذى عليها أسماك القرش والأسماك الأخرى والطيور البحرية والفقمات والحيتانيات، وخاصة حيتان العنبر.يمكن أن يغير الحبار لونه للتمويه والإشارة. بعض الأنواع ذات إضاءة بيولوجية، حيث تستخدم ضوءها للتمويه المضاد للإضاءة، بينما يمكن للعديد من الأنواع إخراج سحابة من الحبر لإلهاء الحيوانات المفترسة.يستخدم الحبار للاستهلاك البشري مع مصايد الأسماك التجارية في اليابان والبحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب المحيط الأطلسي وشرق المحيط الهادئ وأماكن أخرى. يتم استخدامه في مطابخ حول العالم، وغالبًا ما يعرف باسم "كالاماري".وهناك العشرات من وصفات الحبار المختلفة، والتي كلها تبدأ من تنظيف الحبار، وأحضرنا لكِ في هذا المقال طريقة تنظيف الحبار بالخطوات الواضحة والمبسطة.
لتحضير أطباق الحبار مثل الكالاماري مع الأرز والخرشوف، ابدئي بحبار صغير كامل وكسره وتنظيفه وأحضرنا لكِ هنا كيفية القيام بذلك:
قطعي الحبار إلى نصفين أسفل العينين مباشرة، مع فصل اللوامس عن الرأس ؛ وكذلك تطقيع مخالب.
أمسكي الجسم، واسحبي الرأس والأمعاء وكيس الحبر والهيكل العظمي برفق ؛ وتجاهلي الأحشاء.
ابدئي العمل من نهاية الجسم، فهذا هو الجلد الرقيق. مع التقشير للخلف نحو الحافة.
اشطفي جسم الحبار واللوامس قبل الطهي. قطعي الجسم بشكل عرضي إلى حلقات للسلطات والشوربات.
انقعي الحبار في القليل من الماء والليمون والملح للتخلص من الرائحة، ولكن بصورة عامة لا يتميز الحبار برائحة قوية مثل المأكولات البحرية الأخرى.
يمكنك طهي الحبار كما هو وحشوه خاصة لو كان صغير الحجم.
Justfoodtv