مقادير طريقة عمل سلطة الجبن والطماطم :
270 غرام طماطم مجففة بالزيت 20 غرام جبنة بارميزان مبشوراً بشراً خشناً 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص 1 فلفل أحمر طويلة، طازجة ومفرومة فرماً خشناً 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض 80 مل قشطة 630 غرام جب، قطع البوكونشيني الصغيرة ومصفّاة 150 غرام دقيق أبيض 2 بيضة مخفوقة بطريقة خفيفة 100 غرام فتات الخبز، الجاهز 1 كوب زيت نباتي للقلي 500 غرام خس بلجيكي (أنديف) ، مورّقة ¼ كوب ميزوناطريقة عمل سلطة الجبن والطماطم :
1- صفّي البندورة (طماطم) في وعاء صغير، وقومي الاحتفاظ بـ ½ كوب من الزيت جانباً. افرمي نصف كمّية البندورة (طماطم)2- اطحني قطع البندورة (طماطم) الكبيرة، البارميزان، الصنوبر، الفلفل الحارّ والعصير حتى يتم الحصول على مزيج ناعم. واصلي
تشغيل الخلاّط وأضيفي الزيت إلى المكوّنات تدريجياً وبكمّيات قليلة ومتوازية، حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم. اسكبي صلصة
البستو في إبريق صغير، وأضيفي القشطة إليها.
3- غلفي قطع البوكونشيني بالدقيق وتخلصي من الدقيق الإضافي. غمسيها بعد ذلك بالبيض ثمّ غلفيها بفتات الخبز.
4- سخّني الزيت في كفت متوسّط الحجم. واقلي البوكونشيني، على دفعات، حتى يحمرّ قليلاً. صفّي بعدها من الزيت على أوراق
قادرة على الامتصاص.
5- وزّعي أوراق الأنديف على أطباق التقديم وكلليها بالبوكونشيني. وزّعي شرائح البندورة (طماطم) والميزونا على الأطباق قبل أن
تسكبي صلصة البستو عليها.