بهارات مسالا هو مزيج توابل هندي أساسي، وهو مزيج عطري من التوابل الدافئة المستخدمة لتتبيل العديد من الأطباق الهندية. يختلف اختلافًا كبيرًا عبر الهند، اعتمادًا على المنطقة والتفضيل المنزلي والشخصي. لن يكون من المبالغة أن نقول، إن نسخة كل أسرة مختلفة وفريدة من نوعها - وهذا ما يجعل بهارات مسالا خليطًا مميزًا ودقيقًا للغاية.عادةً ما يتم تحميص التوابل الكاملة وطحنها إلى مسحوق ناعم للحصول على أقصى قدر من النكهة، واليوم نتحدث هنا عن مكونات بهارات مسالا، وكيف تصنعين نسختك الخاصة من هذه البهارات، وتستمعين بها في وجبتك الهندية القادمة.
ما هي البهارات الموجودة في ماسالا؟ التوابل الأكثر شيوعًا التي تدخل في بهارات مسالا هي:
كمون
كزبرة
الهيل الأخضر والأسود
قرفة
جوزة الطيب
قرنفل
أوراق الغار
الفلفل
الشمر
بهارات تندوري ماسالا هو مزيج توابل أصيل يستخدم في الطبخ الهندي لتنكيه الوجبات المحضرة على الشواية أو في الفرن.
تضيف بضع ملاعق كبيرة من مزيج التوابل هذا نكهة مدخنة لأي طبق نباتي أو غير نباتي.
سخني مقلاة ذات قاع ثقيل على نار منخفضة. امزجي البهارات الكاملة التالية (أعواد القرفة، والقرنفل، والصلصة، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة، والفلفل الأسود، والهيل الأسود، والهيل الأخضر، مع تحميصها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق، واستمري في التقليب وعند بدء انبعاثه رائحتهم انزعيها من اللهب.
اخلطي جميع البهارات المسحوقة مثل مسحوق الزنجبيل ومسحوق الثوم ومسحوق جوزة الطيب واللون الأحمر الجاف أو مسحوق الشمندر الجاف وأوراق الحلبة في المقلاة. اخلطها جيدا. دعي التوابل تبرد تمامًا.
قد تتساءل ما الفرق بين مسحوق الكاري الأصفر العادي وبهارات جرام مسالا، كلاهما مزيج من التوابل المختلفة.
أحد الاختلافات الرئيسية بين خليطي التوابل هو أن مسحوق الكاري أكثر ملوحة وغالبًا ما يعتمد على الكركم، ومن ثم يصل إلى اللون الذهبي المصفر النموذجي.
بهارات جرام مسالا أغمق في اللون، وأكثر حلاوة في المذاق، ومبهر أكثر مقارنة بمسحوق الكاري الأصفر المعتاد - نتيجة إضافة القرفة وجوزة الطيب والهيل والقرنفل والفلفل الحار المجفف.
بالنسبة لوجبة مسالا الدجاج يساعد الزبادي في تنعيم الدجاج ؛ ولكن النكهة الحقيقية تأتي من بهارات مسالا الدجاج مثل الثوم البودرة والزنجبيل والتوابل في التتبيلة تضفي عليه الكثير من النكهة، ويدخل في بهارات مسالا الدجاج التوابل التالية:
ثوم بودرة.
الزنجبيل المقشر المبشور ناعما.
الكركم المطحون.
كزبرة مطحونة.
الكمون المطحون.
بصل بودرة.
الهال المطحون.
الفلفل الحار المجفف.
رقائق الفلفل الأحمر المسحوق.
Justfoodtv