طريقة عمل البسطيلة

بسطيلة

مقادير بسطيلة

• 2 باكيت ورق جلاش
• 200 جرام زبدة مذابة

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 1 كيلو دجاج مقطع
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 حزمة بقدونس مفرومة
• 4 بصل مفروم
• 3 بيض
• 2 كوب لوز مقشّر ومجروش ومحمّص
• 1 كوب سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة قرفة
• ¼ كوب ماء زهر
• ¼ كوب زبدة مذابة

• ¼ كوب عسل أبيض
• ¼ كوب لوز مقشر مجروش محمص
• ¼ كوب سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
• بيض مسلوق حسب الحاجة

طريقة بسطيلة

1. ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي كل من: قطع الدجاج، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الملح، خيوط الزعفران، الكركم، الزنجبيل، البقدونس، البصل.
2. قلّبي المزيج السابق على نار متوسّطة لدقائق ثم هدّئي النار وغطي القدر واتّركي مزيج الدجاج على النار لمدّة 35 دقيقة حتى ينّضج الدجاج تمامًا.
3. اخّرجي قطع الدجاج وفتّتيها وضعيها في طبق جانبي تبّرد، ثم ضعي الصوص النّاتج من طهي الدجاج في قدر آخر على النار وأضيفي إليه البيض تدريجيًّا مع التقليب المستمر.
4. اطفئي النار على الصّوص بعدما يثّقل قوامه ثم صفّيه بمصّفاة واتركيه جانبًا.
5. امّزجي في بولة صغيرة كل من: اللوز، السكر البودرة، القرفة، ماء الزهر، الزبدة المذابة حتى يصّبح هذا المزيج ذات قوام متماسك.
6. احّضري صينية ادّهنيها بالزبدة المذابة وافّردي بداخلها ورق الجلاش مع دهّنه بالزّبدة أيضًا ثم ضعي في منّتصف الورق كل من: الدجاج المُفتت، مزيج الصوص المُصفّى، مزيج اللوز.
7. اضّغطي على جميع مكوّنات الحشو الموجودة في منّتصف ورق الجلاش حتى تصّبح متساوية داخل الصينية ثم اغّلقي على الحشو بباقي ورق الجلاش جيّدًا ثم ادّهني هذا الورق أيضًا بالزّبدة.
8. ادّخلي الصينية إلى الفرن 25 دقيقة حتى تنّضج البسطيلة وتأخذ لونًا مميّزًا ثم اخرجيها وزيّنيها بالعسل الأبيض، واللوز المجروش، والسكر البودرة، والقرفة ثم حبّات البيض المسلوق وقدّميها.

بسطيلة بالحوت

مقادير بسطيلة بالحوت

• 100 جرام زبدة مذابة
• 1 علبة ورق جلاش

• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 علبة فطر طازج ومصفّى
• 2 فصّ ثوم مفروم
• ملح حسب الحاجة
• فلفل أسود حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 250 جرام جمبري مقشر
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• 250 جرام كاليماري مقطع
• 200 جرام زيتون مقطع
• 125 غرام شعرية صينية مسلوقة
• 500 جرام سمك ابيض مسلوق
• 100 جرام جبن مبشور

طريقة عمل بسطيلة بالحوت

1. لتحضير الحشو، ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي كل من: الفطر الطازج، الثوم المفروم، قليل من الملح والفلفل الأسود، معجون الطماطم.
2. قلّبي المزيج السابق على نار متوسّطة لدقائق، ثم أضيفي إليه كل من: الجمبري، البقدونس وحرّكي المزيج لدقائق على النار ثم أضيفي الكاليماري وقلّبي لدقائق ثم أضيفي الزيتون المقطع.
3. قطّعي الشعرية الصينية المسلوقة ثم أضيفيها إلى المزيج واسّتمري في التقليب، وفتّتي السمك الأبيض المسلوق ثم أضيفيه أيضًا إلى المزيج وبعد دقائق اطفئي النار على المزيج واتّركيه يبرد.
4. ادّهني ورق الجلاش بالزبدة المذابة ثم افّردي منه عدّة طبقات في صينية فرن مدّهونة بالزّبدة، وضعي في منّتصف طبقات ورق الجلاش مزيج السمك (الحشو) ثم ضعي فوقها طبقة من الجبن.
5. اغّلقي البسطيلة المحشيّة بمزيج السمك والجبن بطبقات من ورق الجلاش واحّرصي على دهن وجه الجلاش بالزبدة ثم ادّخلي الصينية إلى الفرن حتى تنّضج البسطيلة وتأخذ لونًا ثم قدّميها.