طريقة عمل الباسمشكات

الباسمشكات

مقادير الباسمشكات

• 700 جرام لحم عجل مقطع شرائح
• 1 كوب طحين
• ¼ كوب زيت نباتي

• 400 جرام أرز بسمتي منقوع ومصفّى
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة عصفر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ كوب لوز مقلي
• ¼ كوب صنوبر مقلي
• 500 جرام لحم مفروم مع الدهن

• ماء حسب الحاجة
• 2 بصل
• 3 ورق غار
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة عصفر مطحون

طريقة الباسمشكات

1. افّردي شريحة اللحم بين كيس بلاستيك وقومي بدقّها باستخدام مطّرقة اللحم حتى تصّبح شريحة رقيقة، وكرري ذلك مع جميع شرائح اللحم الموجودة لديكِ.
2. طبّقي شريحة اللحم الرقيقة على نفّسها واحّضري خيط وإبرة وقومي بخياطة شريحة اللحم من كل الجوانب ولكن اتّركي الجزء العلوي بها دون خياطة بحيث تصّبح مثل الجيب.
3. لتحّضير الحشو، اخّلطي معًا في بولة كبيرة كل من: الأرز، الملح، العصفر، الفلفل الأسود، اللوز المقلي، الصنوبر المقلي، اللحم المفروم.
4. احّشي شرائح اللحم بمزيج الأرز ثم خيّطي هذه الشريحة المحشيّة بالخيط من الجزء العلوي المُتبقي دون خياطة وكرري ذلك مع جميع شرائح اللحم بعد حشّوها.
5. ضعي شرائح اللحم المحشية والمخيّطة في الطحين جيّدًا بحيث تتغلّف بها، ثم ضعي هذه الشرائح المُغلّفة الطحين في الزيت النباتي بعد تسّخينه في مقلاة كبيرة على النار حتى تُقلى وتأخذ لونًا.
6. اخّرجي شرائح اللحم بعد قلّيها من الزيت وضعيها جانبًا، ثم حضّري المرقة بوضع كمية من الماء في قدر كبير على النار وأضيفي شرائح اللحم واتّركيها حتى تظّهر الزفّرة على السّطح وازيلي الزّفرة.
7. ضعي في المرقة كل من: البصل، ورق الغار، أعواد القرفة، الملح، العصفر ثم هدّئي النار بعد أن تغلي المرقة وغطّيها واتّركيها حتى ينّضج الباسمشكات لمدّة ساعتين.
8. اسّكبي الباسمشكات (شرائح اللحم المحّشية) في طبق التقديم مع القليل من المرقة وقدّمي الطبق ساخنًا وبالهناء والشفاء.