طريقة عمل الباجة العراقية

الباجة العراقية

مقادير الباجة العراقية

• باجة (4 كوارع مقطعة وراس خروف مقّسومة وكرشة)
• ماء حسب الحاجة
• 3 بصل مقطع
• 3 فصّ ثوم مقطع
• 1 عود قرفة
• 3 ورق غار
• 3 قرنفل
• 5 حبهان
• ملح حسب الحاجة
• 1 رشّة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 خبز صاج

طريقة الباجة العراقية

1. ضعي الباجة (الكوارع ورأس الخروف والكرشة) في قدر كبير ثم أضيفي إليها كمية من الماء وشغّلي عليها النار حتى الغليان واحّرصي على ازالة الزفرة التي تظهر على سطح القدر.
2. اسّكبي الماء المغلي واغّسلي قطع الباجة بالماء الجاري جيّدًا ثم ضعيها بالقدر مرّة أخرى.
3. أضيفي إلى الباجة كل من: البصل، الثوم، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الحبهان.
4. أضيفي كمية جديدة من الماء النظيف على الباجة بحيث تغطّي جميع المكوّنات الموّجودة بالقدر.
5. أضيفي بعد ذلك: الملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود ثم شغّلي النار على القدر.
6. غطّي القدر ثم اتّركي الباجة على النار لمدّة ساعتين حتى تنّضج تمامًا ثم اطفئي النار.
7. ضعي الخبز في صحن كبير ثم اسّكبي فوقه كمية قليلة من المرق (ماء سلق الباجة)، وضعي بعد ذلك قطع لحم الباجة فوق الخبز وقدّميها الوجبة ساخنةً وبالهناء والشفاء.