طريقة عمل الكبسة الحايلية

الكبسة الحايلية

مقادير الكبسة الحايلية

• ¼ كوب زيت نباتي
• 2 ليمون أسود
• 2 ورق غار
• 4 هيل
• ½ عود قرفة
• 5 عود قرنفل
• 1 قطعة زنجبيل طازج
• 2 بصل مقطع مكعبات صغيرة
• 1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• ¼ ملعقة صغيرة بهار أصفر
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة صرار حائل
• ¼ ملعقة صغيرة بزار حائل
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ¼ ملعقة صغيرة بهار لحمة
• 1 كيلو لحم مقطع
• ¼ 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة ملح

• 3 باذنجان مقطع
• 3 كوسا مقطع
• 3 جزر مقطع
• 3 قطع قرع
• 1 كوب لوبيا خضراء

• 4 كوب أرز مغسول ومنقوع

• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 بصل مقطع
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
• ¼ كوب زبيب منقوع
• 2 قرن فلفل أصفر
• 2 قرن فلفل أحمر

طريقة الكبسة الحايلية

1. لتحضير اللحمة، ضعي الزيت النباتي في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي كل من: الليمون الأسود، ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل، الزنجبيل الطازج.
2. قلّبي جميع المكونات السابقة لدقائق حتى تظّهر رائحتها ثم أضيفي البصل المقطع واستمري في تقّليبه حتى يبدأ يذّبل وهنا أضيفي الطماطم المقطعة وقلّبي جميع المكونات لدقائق.
3. بهّري المزيج السابق بكل من: البهار الأصفر، الكركم، صرار حائل، بزار حائل، الكزبرة الناشفة، بهارات اللحمة وقلّبي هذه المكونات مع بعضها البعض ثم أضيفي قطع اللحم.
4. قلّبي قطع اللحم مع جميع المكونات الموجودة بالقدر حتى تتشبّع اللحمة بها، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لدقائق ثم اسكبي كمية من الماء المغلي بحيث تغطي خليط اللحم.
5. غطّي القدر واتركي اللحم على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينّضج، ثم أضيفي الملح واتركي المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك اطفئي النار.
6. اخرجي قطع اللحم من المرقة وضعيها في وعاء جانبي، وصفّي المرقة من البهارات الصحيحة واتركيها جانبًا لوقت الاستخدام.
7. لتحضير الخضار، ضعي في قدر كبير كل من: قطع الباذنجان، قطع الكوسا، قطع الجزر، قطع القرع، اللوبيا الخضراء، واسكبي فوق هذه الخضّراوات كميّة من مرق اللحم بحيث يغطّيها.
8. ضعي القدر على النار وغطّيه واتركيه حتى تنّضج الخضراوات تمامًا.
9. لتحضير الأرز، ارفعي القدر الموجود به مرقة اللحمة وشغّلي عليه النار وبمجرّد أن تغلي المرقة ضعي الأرز وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينّضج الأرز جيّدًا.
10. لتحضير الكشنة، ضعي في مقلاة على النار كل من: الزبدة والزيت النباتي ثم حمّري البصل وبمجرّد أن يتحوّل لونه إلى اللون الذهبي أضيفي: الكركم، البهارات المشكلة، الليمون الأسود المطحون.
11. قلّبي خليط الكشنة على نار هادئة وبعد دقائق أضيفي عليها: الزبيب، الفلفل الأصفر والفلفل الأحمر، واستمري في تقليب جميع المكونات لدقائق ثم اطفئي النار.
12. فرّغي الأرز في صحن كبير، وأضيفي فوقه خليط الكشنة، والخضراوات، وقطع اللحم ثم قدّمي الكبسة ساخنةً.