طريقة لف ورق العنب

ورق العنب

مقادير ورق العنب

• 2 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 كوب شبت طازج مفروم
• 1 كوب أوراق النعناع الطازجة المفرومة
• 2 لتر مرق دجاج
• 1 كوب عصير ليمون طازج
• 60 ورقة عنب، مصفاة ومغسولة
• ماء ساخن حسب الحاجة
• 1 كوب زيت زيتون

ما هي طريقة لف ورق العنب

1. في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي الأرز والبصل والشبت والنعناع لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل.
2. اسكبي ربع ليتر من المرق، وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الأرز تقريبًا.
3. قلبي مع نصف عصير الليمون ويرفع عن النار.
4. خذ ورقة واحدة بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل، وضعي ملعقة صغيرة من خليط الأرز في نهاية (جذع) الورقة.
5. اطوِي جانبي الورقة نحو المنتصف، ولفيها من الأسفل إلى الأعلى، وضعيها في قدر.
6. كرري العملية مع جميع الأوراق، دون ترك أي فجوات حيث توضع الأوراق في وعاء (لمنع الفتح أثناء الطهي).
7. رشي الكمية الباقية من عصير الليمون وزيت الزيتون.
8. اسكبي مرق الدجاج فوقها لتغطية أوراق العنب.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا (لا تغلي، لأن هذا سيجعل الحشوة تنفجر من الأوراق).
10. ارفعي الوعاء عن النار وارفعي الغطاء واتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة.
11. انقليه إلى طبق التقديم وقدمي.

ورق العنب بالكيس

مقادير ورق العنب بالكيس

• 1 برطمان ورق عنب في محلول ملحي (حوالي 60 إلى 70 ورقة)
• 1 كوب أرز قصير الحبة، منقوع في من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 كوب لحم بقري مفروم قليل الدهن
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب شبت مفروم
• ½ كوب نعناع مفروم
• 1 طماطم مقطعة إلى شرائح
• 4 كوب مرق الدجاج
• عصير 2 ليمونة

طريقة لف ورق العنب بالكيس

1. أخرجي الورق من البرطمان وتخلصي من المحلول الملحي.
2. اشطفي أوراق العنب جيداً وضعها في مصفاة لتصفيتها. (في وقت لاحق من هذه العملية، ستقومين بإزالة السيقان قبل الحشو).
3. أنقعي الأرز في الكثير من الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تتمكنين من تكسير حبة أرز بسهولة.
4. أثناء نقع الأرز، اطبخي اللحم.
5. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز في مقلاة كبيرة.
6. أضيفي البصل وأطهيه لفترة وجيزة، حوالي دقيقتين أو نحو ذلك، مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف.
7. أَضيفي اللحم وأطهيه حتى يصبح لونه بنياً كاملاً مع التقليب من وقت لآخر.
8. صفي أي دهون زائدة، ثم تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات.
9. أرفعيه عن النار وضعيه جانبا ليبرد.
10. في وعاء للخلط، أمزجي اللحم مع الأرز والأعشاب الطازجة.
11. تبليه بالملح.
12. إفردي كل ورقة من ورق العنب على كيس.
13. ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط ثم اثني الاطراف.
14. إسحبي الكيس الى الامام.
15. ضعي يديك على ورقة العنب حتى تحصلي على لفة كاملة.
16. حضري قدر طهي ثقيل وادهني الجزء السفلي منه بزيت الزيتون البكر الممتاز.
17. ضعي القليل من أوراق العنب غير في الأسفل ثم ضعي فوقها شرائح الطماطم لحماية ورق العنب من الاحتراق.
18. ضعي ورق العنب المحشو.
19. ضعي المرق فوق ورق العنب.
20. غطي القدر الآن بالغطاء واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل.
21. انزعي الغطاء ثم اسكبي عصير 2 ليمون.
22. غطيه مرة أخرى بالغطاء، واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج تمامًا.