بابريكا عبارة عن توابل مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف والمطحون. يُصنع تقليديًا من فليفلة الفليفلة الحولية في مجموعة Longum ، والتي تشمل أيضًا الفلفل الحار ، لكن الفلفل المستخدم في الفلفل الحلو يميل إلى أن يكون أخف ولحمًا أرق. في العديد من اللغات ، ولكن ليس الإنجليزية ، تشير كلمة بابريكا أيضًا إلى النبات والفاكهة التي تُصنع منها التوابل ، وكذلك إلى الفلفل في مجموعة Grossum (مثل الفلفل الحلو). الفلفل المستخدم في صنع الفلفل الحلو يأتي من أمريكا الشمالية ، ولا سيما وسط المكسيك ، حيث تمت زراعته لعدة قرون. تم إدخال الفلفل بعد ذلك إلى العالم القديم ، عندما تم جلب الفلفل إلى إسبانيا في القرن السادس عشر. يستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى العديد من أنواع الأطباق في المطابخ المتنوعة.
الفلفل الحلو المدخن ، الذي يُطلق عليه غالبًا الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو الأسباني المدخن ، مصنوع من الفلفل الذي يتم تدخينه وتجفيفه على نار البلوط.
هذه العملية تعطي المسحوق الأحمر نكهة غنية مدخنة. يمكنك العثور على هذا النوع المدخن في درجات الحرارة المعتدلة والمتوسطة والساخنة.
الباريكا المدخنة لها نكهة مدخنة قد تجدها عن طريق الشواء في الهواء الطلق أو تفحم الفلفل الأحمر. لا تزال النكهة حلوة وباردة دون إضافة أي حرارة إلى الطبق ، ما لم تشتري صنفًا ساخنًا مدخنًا.
البابريكا غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. على وجه الخصوص ، تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (6.8 جرام) على 19٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ.
تحتوي البابريكا على العديد من العناصر الغذائية التي قد تعزز صحة العين ، بما في ذلك فيتامين E وبيتا كاروتين واللوتين وزياكسانثين .
في الواقع ، ربطت الدراسات بين تناول كميات كبيرة من هذه العناصر الغذائية وبين انخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين.
على وجه الخصوص ، قد يمنع اللوتين والزياكسانثين ، اللذان يعملان كمضاد للأكسدة ، تلف عينيك.
في دراسة أجريت على أكثر من 1800 امرأة ، كانت النساء اللواتي تناولن أعلى كمية من اللوتين والزياكسانثين أقل عرضة للإصابة بإعتام عدسة العين بنسبة 32٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل.
أشارت دراسة أخرى أجريت على 4519 بالغًا أيضًا إلى أن تناول كميات أكبر من اللوتين والزياكسانثين ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بـ AMD.
في حال كنت ترغب في استخدام البابريكا ولكن لا تجدها متوافرة في مكان بالقرب منك ننصحك بالحصول على بديل البابريكا:
فلفل حريف. يعتبر الفلفل الحار بديلاً جيدًا ، على الرغم من أنه أكثر سخونة قليلاً من الفلفل الحلو المعتدل. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الفلفل الحلو الحار ، فإن الفلفل الحار سيعمل في قرصة.
مسحوق شطة. مسحوق الفلفل الحار عبارة عن مزيج من المكونات وعادة ما يكون أكثر سخونة ، ولكن يمكن استخدامه إذا نفد الفلفل الحلو.
رقائق الفلفل الحار. يمكن استخدام رقائق الفلفل الحار النموذجية ، مثل النوع الذي تجده في أماكن البيتزا ، للحصول على النكهة واللون ، على الرغم من أنك ستلاحظ اختلافًا في الملمس.
سيحدد نوع الفلفل الحلو في البابريكا (سواء كان حلوًا أو حارًا أو مدخنًا) كيفية استخدامه في الطهي.
ستضيف النسخة الأساسية ذات المذاق المعتدل لونًا من الألوان دون إغراق نكهات الطبق ويمكن إضافتها إلى المخللات أو رشها على طبق مثل الحمص.
تلعب البابريكا مع المزيد من النكهة ، مثل المجرية والإسبانية ، دور البطولة في الوصفات. تعتبر الإصدارات الحلوة أو الساخنة هي المكون الرئيسي في الأطباق الهنغارية التقليدية مثل الدجاج والبابريكاش والجولاش ، مما يساهم في نكهة كبيرة ولون أحمر غامق للطبق.
يُضاف مسحوق البهارات مع المكونات الأخرى ويُطهى على نار خفيفة. سيكون للفلفل الحلو الأسباني المدخن أكبر تأثير في الطبق ، حيث يصبح الدخان هو النكهة السائدة ، كما هو الحال في وصفة الدجاج والخضروات المطبوخة ببطء ضع في اعتبارك أن استبدال نوع واحد من الفلفل الحلو بآخر يمكن أن يغير طعم الطبق بشكل كبير.
Justfoodtv