انواع السكر

السكر

ما هي انواع السكر

• السكر المحبب الأبيض هو الشكل الأكثر شيوعًا للسكر وهو ما يستخدمه معظم الخبازين في المنزل في الغالبية العظمى من الوقت. مصنوع بالتبادل من البنجر أو القصب (قد يحدد أو لا يحدد ملصق الشركة المصنعة)، هذا هو السكر الذي نستخدمه تقريبًا في لكل شيء من الخبز والحلويات إلى صنع الصلصة، وتتبيل السلطة، والمحلول الملحي، والمخللات ناهيك عن الكوكتيلات وغيرها المشروبات. كلا الإصدارين قصب البنجر والبنجر هي 99.95 في المئة السكروز.
• مسحوق السكر، أو سكر الحلويات، وهو عبارة عن سكر أبيض حبيبي تم طحنه إلى مسحوق ناعم للغاية. نظرًا لأنه يذوب بسهولة، يتم استخدام السكر البودرة على نطاق واسع في صناعة الحلوى. كما أنه يستخدم عادة لتزيين قمم الكعك والحلويات الأخرى.
• السكر البني هو نسخة أقل تنقيحًا من قصب السكر العادي، مما يعني أنه يحتوي على كمية معينة من دبس السكر والكراميل، مما يمنحه ملمسًا رطبًا. وبسبب هذا، تتطلب الوصفات عادة قياس السكر البني عن طريق تعبئته بإحكام في كوب القياس. لكن المشكلة هي أنه بسبب ملمسه الرطب، يمكن أن يحتوي أي حجم معين من السكر البني على كمية معينة من الهواء، اعتمادًا على مدى تعبئته بإحكام. لذلك، للحصول على قياس أكثر دقة، يمكنك دائمًا الرجوع إلى 200 جرام لكل كوب.
• السكريات الحبيبية الخام، والتي تسمى أحيانًا توربينادو أو سكر ديميرارا، هي سكريات بلورية بنية جافة وليست رطبة. يتم استخدامها عادةً لتحلية القهوة أو الشاي، بدلاً من السكر العادي، على الرغم من أنه يمكن استخدامها في تزيين المخبوزات، حيث ستساهم في الحلاوة وقوام مقرمش لطيف. يتميز هذا السكر بقوام خشن، وقد تم تكرير السكريات الخام أقل من السكر الحبيبي الأبيض، ولكنها تحتوي على دبس أقل من السكر البني العادي.

أفضل أنواع السكر

• حلاوة ومحتوى سكر: بعض السكريات مثل العسل أعلى في الفركتوز. يعتبر الفركتوز أكثر حلاوة من الجلوكوز والسكروز، وبالتالي قد تكون هناك حاجة لكمية أقل لتحقيق مستوى مماثل من الحلاوة من السكر الأبيض. يحتوي العسل أيضًا على نسبة أعلى من الماء. لذا فإن محتوى السكر أقل من الوزن المعادل للسكر الأبيض، ولذلك هو أفضل من السكر الأبيض أو البني.
• القدرة المضادة للأكسدة: نظرًا للمستويات المختلفة للمعالجة والتكرير، تميل السكريات الأقل معالجة إلى احتواء محتويات أعلى من المعادن والمركبات التي تمنح النباتات لونها. تم العثور على هذه المركبات لزيادة القدرة المضادة للأكسدة، مما يقلل من تلف الخلايا في الجسم الذي يسبب العديد من الأمراض المزمنة، ولذلك السكر البني والسكر الخام أفضل من السكر الأبيض في هذه الناحية.
• نشاط مضادات الميكروبات: العسل يمتلك العديد من قدرات قتل الجراثيم بسبب وجود العديد من المركبات التي تقتلها بشكل طبيعي. لذلك من هذه الناحية السكر أفضل بالتأكيد.

انواع السكر البني

• يحتوي السكر البني الفاتح على دبس أقل (حوالي 3-1 / 2٪) من البني الداكن (6-1 / 2٪)، وهو ما يمثل الاختلافات في اللون والنكهة. بشكل عام، إذا كانت الوصفة تتطلب السكر البني، فإنها تشير إلى البني الفاتح.
• يميل السكر البني الداكن (ويسمى أيضًا السكر البني القديم) إلى أن يكون محجوزًا في الأساس لوصفات مثل الفاصوليا المخبوزة والزنجبيل وكعك التوابل والأطباق الأخرى حيث تريد حقًا نكهة دبس السكر.

افضل انواع بدائل السكر

• Acesulfame البوتاسيوم (Sunett، Sweet One)،محلي صناعي، فإنه لا يساهم في تسوس الأسنان أو يرفع نسبة السكر في الدم، ولا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. ومع ذلك، لتجنب أي مشاكل صحية محتملة أخرى، احرص دائمًا على عدم تجاوز الكمية اليومية الذي توصي به إدارة الغذاء والدواء.
• رحيق الصبار، إنه منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ولا يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم. ومع ذلك، فإنه يحتوي على الكثير من الفركتوز - حتى أكثر من شراب الذرة عالي الفركتوز - والذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة بكميات مفرطة، وقد يزيد أيضًا من مقاومة الأنسولين. لهذا السبب، قد لا يكون خيارًا جيدًا لمرضى السكر.
• سكر جوز الهند، إنه غير مكرر، لذلك يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن، ولا يؤدي إلى تقلبات في نسبة السكر في الدم، على الرغم من أن مرضى السكر سيظلون يرغبون في استشارة الطبيب قبل دمجه في وجباتهم الغذائية. فأنه يحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية مثل السكر.
• العسل، يقول دكتور أوز، "العسل الخام يحتوي على كمية أقل من الفركتوز من معظم أنواع السكر وهو المحلى الطبيعي الوحيد الذي له فوائد صحية أخرى، والتي تشمل التأثيرات المضادة للميكروبات وصحة القلب والمضادة للالتهابات". ومع ذلك، في جسمك، يحلل العسل إلى الجلوكوز والفركتوز تمامًا مثل السكر، لذلك فهو يشكل بعض المخاطر الصحية نفسها.

افضل انواع السكر الدايت

• ستيفيا هو بديل شعبي للسكر. ستيفيا هو مُحلي طبيعي يأتي من نبات ستيفيا ريباوديانا. لصنع ستيفيا، يستخرج المصنعون مركبات كيميائية تسمى جليكوسيدات ستيفيول من أوراق النبات.
• التاجاتوز هو شكل من أشكال الفركتوز أحلى بنسبة 90 بالمائة من السكروز. على الرغم من أنه نادر، إلا أن بعض الفواكه، مثل التفاح والبرتقال والأناناس، توفر التاجاتوز بشكل طبيعي. يستخدم المصنّعون التاجاتوز في الأطعمة كمحلي منخفض السعرات الحرارية.
• السكرالوز، المتاح تحت اسم العلامة التجارية سبلندا، هو مُحلي صناعي مصنوع من السكروز. هذا المحلى أحلى بحوالي 600 مرة من سكر المائدة ولكنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
• الأسبارتام هو مُحلي صناعي شائع جدًا متوفر منذ الثمانينيات. إنه أحلى بحوالي 200 مرة من السكر، ويضيفه المصنعون إلى مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك صودا الحمية. الأسبارتام متاح في متاجر البقالة تحت الأسماء التجارية Nutrasweet و Equal.