طريقة عمل كيك الماكرون بالرازبيري والليمون

مقادير طريقة عمل كيك الماكرون بالرازبيري والليمون:

طريقة عمل كيك الماكرون بالرازبيري والليمون:

1. افرشي 3 صواني بورقة برشمان وتتبع الدوائر 6 بوصة (15 سم) على ظهره. قومي بتزويد كيس تزيين معجنات كبير بطرف مستدير بسيط.
2. انخلي دقيق اللوز والدقيق والسكر في وعاء خلط كبير جدًا. في وعاء الخلط منفصل، اخفقي معاً بياض البيض والسكر على سرعة عالية لمدة 4 - 5 دقائق، حتى تتشكل قمم قاسية. أضيفي بضع قطرات من ملون الطعام إلى المارينغ وامزجيها مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
3. أضيفي المارينغ إلى المكونات الجافة، وقلبي المزيج واخلطيه جيدًا حتى تتشكل بالخليط شرائط.
4. انقلي الخليط إلى كيس المعجنات المحضر. بدءا من مركز كل دائرة، وزعي الخليط على ورقة البرشمان، شكلي كل قطعة على هيئة قرص مسطح، بطول حوالي 1 سم. وزعي حبات الماكرون مع ترك مسافات متساوية فيما بينها حوالي 1 بوصة (2.5 سم).
5. اضغطي صينية الفرن بمقابل الكاونتر للتخلص من أي فقاعات هواء محبوسة. اتركي الماكرون يرتاح لمدة ساعة على الأقل، حتى تتكون طبقة رقيقة في الخارج.
6. بينما يرتاح الماكرون، سخني الفرن إلى درجة 320 فهرنهايت (160 درجة مئوية) وحضري رائب الليمون بالرازبيري.
7. اخلطي عصير الليمون مع السكر وصفار البيض والملح في قدر صغير. اخلطي نشا الذرة مع الماء لتشكيل معجون ​​وأضيفي ذلك إلى القدر. سخني الرائب على نار متوسطة، اخفقي باستمرار، حتى يثخن قوام الخليط وتبدأ الفقاعات في التشكل، لمدة 7 دقائق.
8. أزيلي الرائب عن النار وأضيفي الزبدة، اخفقي المزيج حتى تذوب الزبدة. أضيفي الرازبيري المسحوق والمستخلص. انقلي الرائب في وعاء كبير، وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في البراد ليبرد.
9. اخبزي الماكرون، بمعدل صينية واحدة في كل مرة، لمدة 18 - 20 دقيقة. اتركي الماكرون يبرد على ورق البرشمان.
10. في وعاء خلط كبير، اخفقي الكريما الثقيلة مع السكر والفانيلا حتى تتشكل قمم ناعمة. في وعاء منفصل، اخفقي الماسكربون والشوكولاته المذابة لمدّة دقيقة حتى تصبح كريمية. أضيفي خليط الجبن إلى الكريما المخفوقة ثم اخفقيهم مرة أخرى لمدة دقيقة - دقيقتين، حتى تتشكل قمم صلبة. انقلي الكريما إلى كيس المعجنات المزود بطرف على شكل نجمة.
11. لتجميع الكيك، قومي بتوزيع الكريما على كل طبقة ماكرون، ثم أضيفي إلى الوجه الرازبيري وأضيفي كمية سخية من الرائب في المركز. زيني الكيك بالكريما المخفوقة، والمزيد من الرازبيري وأقراص الماكرون الإضافية الصغيرة.
12. ضعي الكيك في البراد لمدة يوم واحد، حتى ينتفخ الماكرون. عندما يكون الكيك جاهزا للتقديم، استخدمي سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع الكيك.