طريقة عمل فيتوتشيني بولونيز

مقادير طريقة عمل فيتوتشيني بولونيز:

طريقة عمل فيتوتشيني بولونيز:

1. سخني زيت الزيتون في وعاء كبير أو مقلاة ذات جوانب عالية على نار عالية حتى يتصاعد منه الدخان.
2. تبلي اللحوم بالملح والفلفل والقرنفل المطحون. أضيفي لحم العجل ولحم الضأن للمقلاة واطهيهم مع التحريك من وقت لآخر مع تفتيتهم إلى قطع كبيرة حتى النضج، لمدة 15 دقيقة.
3. بمجرد أن تتكرمل اللحوم، أضيفي كبد الدجاج المهروس والمريمية المفرومة، والريحان، ورقائق الفلفل الحار والبقدونس ثم اطهي المزيج، مع التحريك باستمرار، لحين النضج، لمدة 2-4 دقائق.
4. اضيفي البصل، الكرفس والجزر واطهي المزيج مع التحريك باستمرار. الآن أضيفي عصير العنب إلى اللحوم واغليه على نار عالية. اتركي المزيج على النار حتى يتناقص العصير تدريجياً إلى أن يختفي تقريبا، لمدة 15 دقيقة.
5. أضيفي مرق الدجاج، مرق اللحم وورقة الغار والطماطم. اغلي المزيج واتركيه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك من وقت لآخر، حتى تمتزج النكهات ويتناقص الصوص ويصل للسمك المطلوب، لمدة ساعتين.
6. أخيراً، أضيفي بعض الزبدة والكريما المركزة. اغلي المزيج وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الصوص يبرد، ثم ضعي المزيج في البراد لليلة كاملة.
7. للتقديم، سخني الكمية المطلوبة من البولونيز في مقلاة التحمير ثم أضيفي بعض الكريما المركزة، مرق الدجاج والفلفل الأسود.
8. أضيفي قطع الريحان مع جبن البارميزان والبقدونس ثم قدمي المزيج مع الباستا المرغوبة.
9. زيني الوجه بأوراق الريحان وجبن البارميزان.