طريقة عمل كالزون السجق مع الخضار وجبن الريكوتا

مقادير طريقة عمل كالزون السجق مع الخضار وجبن الريكوتا:

طريقة عمل كالزون السجق مع الخضار وجبن الريكوتا:

1. في وعاء كبير، اخلطي الخميرة مع ½ كوب ماء دافئ و½ كوب دقيق وحركي المزيج. اتركي الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر الفقاعات، لمدة 30 دقيقة.
2. أضيفي ½ 2 كوب دقيق، ونصف الكوب المتبقي من الماء الدافئ، الملح، والزيت. باستخدام ملعقة خشبية، قلبي المزيج حتى يتشكل العجين معا في كتلة خشنة.
3. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم انقلي العجين إليه. اعجني العجين حتى يصبح ناعماً ومرنّاً، لمدة 7 - 8 دقائق. شكلي العجين على هيئة كرة. اسكبي العجين في وعاءًا كبيرًا، ادهني العجين بالزيت حتى يغطى من جميع الجوانب.
4. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركي العجين ينتفخ في مكان دافئ (75 درجة فهرنهايت) حتى يتضاعف حجمه، لمدة 1 – ½ 1 ساعة. (بدلاً من ذلك، اتركي العجين ينتفخ في البراد طوال الليل. وفي اليوم التالي، اتركي العجين يرتاح ويصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستمرار).

1. حضري عجين الكالزون. افرشي مصفاة بمناشف ورقية وضعيها فوق وعاء. اسكبي جبن الريكوتا في المصفاة المحضرة واتركيه لمدة ساعة على الأقل أو حتى لليلة كاملة في البراد.
2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي السجق واطهيه مع التحريك من حين لآخر مع تفتيته بملعقة خشبية حتى ينضج، لمدة 8 - 10 دقائق.
3. باستخدام سباتولا، انقلي السجق إلى وعاء كبير واتركيه جانبا. تخلصي من الدهون من المقلاة.
4. أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة ثم أضيفي الزيت. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 5 ثوان حتى يذبل. أضيفي الخضار وشرائح البطاطس واقليهم مع تقليب المزيج من حين لآخر حتى يبدأ الخضار يذبل.
5. أضيفي الخل وقلبي المزيج جيداً حتى يتجانس، غطي المقلاة واطهي المزيج حتى يذبل الخضار وتُطهر ، من 4 إلى 5 دقائق. نقل إلى ورقة الخبز واصطف مع مناشف ورقية ودع التصريف وبارد تماما.
6. أضيفي الخضار، الريكوتا والبارميزان إلى السجق وامزجي الخليط جيدا. تبلي المزيج بالملح واحتفظي بالمزيج جيداً.
7. قبل ثلاثين دقيقة من استعدادك للخبز، ضعي حجر البيتزا على الرف السفلي في الفرن وسخني الفرن مسبقاً إلى 500 درجة فهرنهايت أو أعلى درجة حرارة ممكنة.
8. رشي طبقة طفيفة من الدقيق على سطح العمل. قومي بلكم العجين وانقليه إلى سطح العمل. قسّمي العجين إلى 4 قطع وشكلي كل قطعة على هيئة كرة، لكن لا تعجني العجين كثيراً. افردي كل كرة إلى دائرة بسمك ¼ بوصة.
9. رشي حجر البيتزا بكمية كبيرة من الدقيق (أو صينية فرن بدون حواف) ثم انقلي دائرة العجين إلى الحجر. وزعي ربع مزيج السجق بالريكوتا على نصف دائرة العجين، مع ترك حوالي 1 بوصة من الحدود.
10. باستخدام فرشاة المعجنات، بللي الحدود بالقليل من الماء، ثم اثني النصف الفارغ من العجين فوق الحشو واضغطي الحواف بقوة معا. لفي اﻟﺤﻮاف اﻟﻤﺤﻜﻤﺔ إﻟﻰ اﻟﺪاﺧﻞ واﺿﻐطي ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﻀﻤﺎن إﻏﻼق الكالزون. كرري الخطوات مع المتبقي من العجين والحشو.
11. قطعي الكالزون على حجر البيتزا واخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 10 - 12 دقيقة (قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات). باستخدام الحجر، أخرجي الكالزون من الفرن ثم انقليه على لوح التقطيع.
12. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.