طريقة عمل بارفيه الموز ببودينغ الكراميل

مقادير طريقة عمل بارفيه الموز ببودينغ الكراميل:

طريقة عمل بارفيه الموز ببودينغ الكراميل:

1. في وعاء متوسط، اخفقي صفار البيض مع نشا الذرة، ثم أضيفي تدريجياً مع الخفق الحليب. أضيفي الفانيلا والملح واستمري في الخفق.
2. املئي كوبًا بالماء ثم ضعي فرشاة المعجنات فيه (سيتم استخدامه لدهن أضلاع المقلاة لمنع التبلور).
3. في قدر نظيف بقاع ثقيل سعة 2 ليتر، اخلطي السكر والماء مع كريم التارتار معاً. اطهي المزيج على نار متوسطة - عالية، وأحيانًا ادهني جوانب القدر بفرشاة المعجنات، حتى يبدأ الخليط في التحول للون داكن على الحواف. قلبي برفق بحركة حلزونية لضمان أن يتكرمل السكر بالتساوي. استمري في الطهي حتى يتحول السكر إلى لون الكهرمان الداكن.
4. أزيلي القدر عن النار ثم أضيفي الكريما ببطء في المزيج (سوف تتشكل فقاعات في المزيج).
5. أعيدي القدر إلى نار متوسطة واستمري في الطهي، مع التقليب حتى تذوب أي قطع من الكراميل المتصلب تمامًا.
6. اخفقي خليط صفار البيض بقوة حتى يمتزج بشكل جيد. أضيفي حوالي نصف الكراميل إلى خليط الصفار واخفقيهم معاً.
7. اسكبي هذا المزيج في الكراميل المتبقي في القدر وضعيه على نار متوسطة. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يثخن قوام الخليط ويغلي. استمري في غلي المزيج لمدة 30 ثانية، ثم ارفعي القدر عن النار واسكبي البودينغ في وعاء متوسط.
8. أضيفي الزبدة واخفقي المزيج حتى تذوب الزبدة تمامًا. جهزي حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير حتى ثلثه بالثلج والماء ثم ضعي وعاء البودينغ فيه. اتركيه قليلاً، مع الخفق في بعض الأحيان، حتى يبرد.
9. اضغطي على قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح البودينغ ثم أدخليه البراد لمدة ساعتين على الأقل، حتى يبرد تماماً.

1. في وعاء معالج الطعام، اخلطي الدقيق مع السكر، البايكينج باودر والملح. قطعي الزبدة إلى قطع فوق الخليط ثم شغلي المعالج وأوقفيه باستمرار حتى يصبح قوام الخليط كالفتات الخشن.
2. في كوب صغير، اخفقي الكريما مع الفانيلا. أضيفي الخليط إلى معالج الطعام واخفقيه لبضع ثوان، حتى يمتزج الخليط.
3. انقلي العجين إلى قطعة من ورق الشمع ولفيه على هيئة رول بطول 8 بوصة بقطر ½ 1 بوصة.
4. لفي الرول في ورقة الشمع ثم أدخليه البراد حتى يتماسك بما فيه الكفاية لتقطيعه، لمدة ½ 1 ساعة.
5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افرشي صينية فرن بحصيرة الخبز السيليكون أو قطعة من ورق البرشمان.
6. أزيلي ورقة الشمع عن رول اﻟﻌﺟﯾن اﻟﻣﺑرّد وﻗطعي نصفه ﺑﺳرﻋﺔ إلى شرائح ¼ ﺑوﺻﺔ (أﻋيدي لف باقي العجين بورق الشمع ثم أدخليه البراد).
7. رتبي الكوكيز على صينية الفرن، مع ترك مسافات بين كل حبة وأخرى حوالي ½ بوصة، اخبزيه لمدة 12 - 16 دقيقة، حتى يصبح لونه بني فاتح من الحواف.
8. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق على صينية الفرن، ثم انقليه إلى رف سلك ليبرد تمامًا. كرري ذلك مع باقي رول العجين.

1. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخافق، اخفقي الكريما والفانيلا بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.
2. أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية. غطي الوعاء وأدخلي الكريما البراد حتى يصبح جاهزًا لتجميع البارفيه (لمدة تصل إلى 4 ساعات).

1. كسري 18 ويفر إلى 4 قطع لكل حبة. ضعي 6 حبات ويفر في قاع كل كوب تقديم البارفيه. وزعي فوقها 5 شرائح موز، ثم ¼ كوب من الكريما المخفوقة.
2. أزيلي البودينغ من البراد واخفقيه حتى يصبح ناعم القوام. وزعي حوالي ¼ كوب من البودينغ فوق طبقة الكريما المخفوقة.
3. وزعي فوق البودينغ 6 حبات كوكيز أخرى، 5 شرائح أخرى من الموز، و ¼ كوب من الكريما المخفوقة. وزعي فوق الكريما ¼ كوب بودينغ. أدخلي الأكواب البراد، غلفيهم بغلاف بلاستيكي، لحين التقديم.
4. مباشرة قبل التقديم، زيني وجه كل بارفيه بنصف حبة ويفر وبعض البيكان المحمص.