طريقة عمل باستا التالياتيلي بمشروم المايتاكي ومخلل الفلفل الحار

ما رأيكِ أن تجربي معنا اليوم; طريقة عمل باستا التالياتيلي بمشروم المايتاكي ومخلل الفلفل الحار بخطوات سهلة وبسيطة، تعرّفي أيضاً على طريقة عمل تارتار الجزر على الطريقة الأثيوبية.

مقادير طريقة عمل باستا التالياتيلي بمشروم المايتاكي ومخلل الفلفل الحار:

للدقة المصرية:
¼ كوب بندق، مسحوق تقريبا
¼ كوب فستق، مسحوق تقريبا
½ كوب بذور سمسم أبيض
¼ كوب بذور كزبرة
2 ملعقة كبيرة بذور كمون أبيض
2 ملعقة كبيرة بذور شمر
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
رشة من مسحوق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ 1 ملعقة صغيرة ملح

للباستا:
1 باستا التالياتيلي طازجة أو مجففة
1-2 ملعقة كبيرو زيت كانولا
4-5 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقسمة
2 مشروم مايتاكي (8 أوقية )، السيقان مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 كراث أندلسي، مفروم فرماً ناعما
3 فصوص ثوم طازجة أو محمصة مفرومة
¼ كوب عصير عنب أبيض خال من السكر
¾ كوب مرق دجاج
⅓ كوب كريما مركزة
¼ كوب من ماء سلق الباستا
¼ كوب فلفل شيري مخلل، مع العصير
حفنة كزبرة صغيرة طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة من الدقة المصرية
ملح وفلفل أسود مطحون طازج، حسب المذاق

طريقة عمل باستا التالياتيلي بمشروم المايتاكي ومخلل الفلفل الحار:

للدقة المصرية:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
افرشي صينية فرن بورقة برشمان. أضيفي البندق والفستق وجميع البذور وتأكدي من توزيعها في طبقة واحدة. حمصي الصينية لمدة 8 - 10 دقائق حتى تفوح رائحتهم.
انقلي المكسرات المحمصة والبهارات إلى هاون ومدقة أو مطحنة التوابل / القهوة. اطحني المزيج حتى يصبح القوام ناعماً مع وجود بعض الكتل.
اخلطي المزيج مع النعناع المجفف مع مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الأسود والملح. احتفظي بالمزيج في حاوية محكمة الإغلاق، ويفضل أن تحتفظي بالدقة في مكان بارد – يمكنك الاحتفاظ بها لمدة شهر.

لباستا التالياتيلي:

اغلي قدر كبير من الماء ثم تبليه بالملح حتى يصبح مذاق الماء مالحاً. أضيفي الباستا واسلقيها حتى النضج، لمدة 8-10 دقائق. صفي الباستا، واحتفظي بـ ¼ كوب من ماء سلق الباستا.
بينما تقومين بسلق الباستا، سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا وأضيفي مشروم المايتاكي ووزعيه في طبقة واحدة. إذا لم تكفي المقلاة، فقد تحتاجين إلى تكرار الخطوة. اطهي المشروم لمدة 2 - 3 دقائق. يجب أن يكون الجانب المطهي من المشروم ذو لون بني ذهبي ومقرمشاً.
اقلبي المشروم وقلبيه مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة. تبلي المزيج بسخاء واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أزيلي المشروم وانقليه إلى صحن مفروش بالمناشف الورقية. في حالة تكرار الخطوة، استخدمي ملعقة أخرى من زيت الكانولا وملعقة واحدة فقط من الزبدة.
خففي النار إلى درجة متوسطة – منخفضة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والكراث والثوم. اتركي المزيج يطهى لمدة 3 -4 دقائق حتى يصبح الكراث شفافًا.
ارفعي النار إلى درجة متوسطة - عالية ثم أضيفي عصير العنب. استمري في الطهي حتى يتبخر معظم العصير ويصبح الكراث شبه جاف. ثم أضيفي مرق الدجاج، الكريما المركزة والباستا. استمري في الطهي حتى يتناقص الصوص بمقدار النصف. يجب ألا يكون الصوص سميكاً جدًا.
أزيلي الصوص عن النار وقلبيه مع ملعقة كبيرة من الزبدة و ملعقتين صغيرتين من عصير الفلفل المخلل. تذوقي المزيج واضبطي التوابل.
أضيفي الباستا، المايتاكي والكزبرة المفرومة ثم قلبي المزيج حتى يغطى.
قدمي الباستا على الفور، مع القليل من الفلفل المخلل وملعقة صغيرة من الدقة المصرية لكل طبق.