طريقة عمل خبز الشبت

مقادير طريقة عمل خبز الشبت:

طريقة عمل خبز الشبت:

1. اخلطي الماء مع الخميرة في الوعاء الخاص بالخافق القائم ثم اخفقيهم جيداً حتى تذوب الخميرة. أضيفي الدقيق، السكر، الملح، الزبادي وقطع الزبدة.
2. قومي بتزويد الخافق بخطاف العجين ثم اعجني المزيج على سرعة منخفضة حتى يتماسك العجين، لمدة 1 - 2 دقيقة (بعد مرور دقيقتين، في حالة كان بالعجين بقع جافة في قاع الوعاء أو كان يبدو رطباً جدا، أضيفي المزيد من الماء أو الدقيق - قليلاً في كل مرة - حسب الحاجة).
3. عندما يتماسك العجين جيداً، استمري في الخفق على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق. ثم ارفعي السرعة إلى درجة متوسطة واستمري في العجن حتى يبدو العجين لامعاً ويصبح الوعاء نظيفاً، لمدة 5 دقائق.
4. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم ضعي العجين عليه، ثم رشي وجه العجين بالقليل من الدقيق. أمسكي بزاوية واحدة من العجين واسحبيها حتى تتمزق، ثم اطويها فوق المركز. لفي العجين ربع لفة واستمري في السحب والطي ثم الدوران لمدة دقيقتين.
5. استخدمي مكشطة أو سكين لتقطيع العجين إلى 12 قطعة، ثم أعيدي القطع إلى وعاء الخلط (وهذا يساعد على دمج البصل والشبت بسهولة). أضيفي البصل والشبت واعجني المزيج على سرعة منخفضة حتى يتجانس المزيج جيداً، لمدة دقيقة.
6. انقلي العجين إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ثم قومي بطيه مرة أخرى، مع لفه حوالي 4 لفات. ضعي العجين في وعاء كبير مرشوش قليلًا بالدقيق، ثم رشي الوجه بالدقيق، قومي بعد ذلك بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي. اتركي الوعاء جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجين، لمدة ساعة واحدة.
7. انقلي العجين إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسميه إلى 3 قطع متساوية. اضغطي بقوة على كل قطعة من العجينة، ثم اسحبيها ليتشكل مستطيلاً 9 × 5 بوصة مع وضع الجانب القصير باتجاهك.
8. اطوي الطرف العلوي حتى ربع المسافة لأسفل واستخدمي كعب يدك لإغلاق الحافة مع الجزء السفلي من العجين. كرري الخطوة 3 مرات أكثر ليتشكل لديكِ أسطوانة. كرري الأمر مع باقي قطع العجين. استخدمي يديك للف كل قطعة لتشكيل أسطوانة بطول 20 بوصة. ثم قومي بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.
9. افردي كل اسطوانة إلى مستطيل مرة أخرى وكرّري العملية، ثم قومي بطيّ الجزء العلوي لأسفل بمقدار ربع المسافة، واستخدمي كعب يدك لإغلاق الحافة مع الجزء السفلي من العجين. كرري الخطوة 3 مرات أكثر ليتشكل لديكِ أسطوانة.
10. استخدمي يديك الآن في لف كل أسطوانة لعمل حبل طوله 40 بوصة. استخدمي المقص لقص شقوق بشكل قطري حتى ثلاث أرباع الطول مع ترك مسافات فاصلة بمقدار 1 بوصة. لفي الحبل في شكل حلزوني متداخل لإنشاء شكل شبيه بهرم طويل ثم ضعيه على صينية فرن مفروشة بورقة برشمان.
11. كرري ذلك مع الحبلين الآخرين، مع تركيب وضعهم على صينية واحدة (قد تحتاجين إلى تبريد إحدى لفافات العجين بينما يتم خبز اللفافة الأولى إذا لم يكن لديك صينية كبيرة تكفي لاستيعاب لفافتين مرة واحدة).
12. اسحبي كل جزء في العجين لفصل الأجزاء عن بعضها البعض، ثم قومي بتغطية الصينية باستخدام منشفة المطبخ واتركيها جانبًا في مكان دافئ حتى يهتز العجين قليلاً عند النقر عليه، لمدة ½ 1 ساعة - ساعتين (حسب كيفية تدفئة الغرفة).
13. ضعي صينية ذات حواف على أرضية الفرن (أو إذا لم يكن ذلك ممكناً ضعيها على رف الفرن السفلي). اضبطي أرفف الفرن في الوضعين المتوسط والمتوسط السفلي​​، ثم سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
14. اخفقي البيضة مع الماء والملح معًا في وعاء صغير. استخدمي فرشاة المعجنات لدهن كل رغيف بالمخفوق.
15. ضعي صينية فرن واحدة على الرف العلوي والأخرى على الرف السفلي، اسكبي ¼ كوب من الماء في الصينية الموجودة في الجزء السفلي من الفرن،
16. أغلقي باب الفرن بسرعة، ثم اخبزي الخبز لمدة 12 دقيقة. قومي بتبديل الصينيتين من أعلى لأسفل والعكس، ثم استمري في الخبز حتى تتحمر الأرغفة، لمدة 5 - 8 دقائق أكثر.
17. أخرجي الخبز من الفرن واتركيه يبرد على صواني الفرن قبل التقديم.