طريقة عمل فطيرة البيكان

مقادير طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة:

طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة:

1. لعمل القاعدة: ضعي الدقيق والزبدة في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل تجهيز القاعدة.
2. في معالج طعام كبير، اخفقي الدقيق، السكر والملح حتى يتجانس المزيج. أضيفي الزبدة واخفقي المزيج حتى يصبح الخليط فتات بحجم قطع البازلاء وبعض القطع أكبر قليلاً.
3. مع تشغيل الجهاز، أضيفي الخل ثم الماء المثلج في أنبوب التغذية بالمعالج، بمعدل 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة، حتى يتماسك العجين ويصبح رطباً قليلاً وليس لزجاً (اختبري ذلك عن طريق الضغط عليه ببعض بأصابعك سيكون الخليط متفتت).
4. انقلي العجين إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، وشكليها على هيئة كرة، ثم افرديها إلى قرص (تأكدي من عدم وجود أي تشققات).
5. قومي بتغليف العجين بلفائف بلاستيكيّة وأدخليه البراد حتى يصبح بارداً جدا، لمدة ساعتين على الأقل أو حتى ليلة كاملة.
6. لعمل الحشو: سخني الفرن إلى 425 درجة. ادهني كمية قليلة من رذاذ الطهي في قالب فطيرة 9 × ½ 1 بوصة.
7. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجين إلى دائرة 12 بوصة. اضغطي عليها داخل قالب الفطيرة برفق حتى تأخذ شكل القالب، قومي بوخز القاع بالشوكة، وقومي بقص الحواف حتى تصبح زائدة فقط بمقدار حوالي 1 بوصة، اثني الجوانب الزائدة تحت نفسها، واضغطي على كل الجوانب بطرف الملعقة لتأخذ شكل القواقع.
8. أدخلي القالب البراد لمدة 30 دقيقة أو الفريزر لمدة 10 دقائق.
9. افرشي ورقة برشمان فوق قاعدة الفطيرة ووزعي فوقها الفاصوليا المجففة أو الأوزان الدائرية. اخبزي القالب لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي الأوزان. خففي حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
10. في هذه الأثناء، في قدر صغير على نار خفيفة، ذوبي الزبدة. أضيفي السكر البني واخفقيهم معاً حتى يصبح المزيج ناعم القوام ثم ارفعي القدر عن النار. أضيفي شراب الذرة، الفانيلا، الملح والبيض واخفقيهم معاً.
11. وزعي البيكان بشكل مبعثر فوق قاعدة الفطيرة ثم صبي فوقه خليط السكر. قلبيهم برفق باستخدام ملعقة حتى يغطى البيكان تماماً ثم وزعيه في طبقة متساوية.
12. ضعي طبقة رقيقة من القصدير فوق الفطيرة واخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيها وأزيلي القصدير وأعيديها إلى الفرن وأكملي خبزها إلى أن يتنفخ الحشو ويظل ليناً قليلا، وحتى تصبح القاعدة ذهبية اللون، لمدة 35 دقيقة إضافية.
13. اتركي الفطيرة تماماً على رف سلكي قبل تقطيعها إلى شرائح وقدميها.
14. قدمي الفطيرة مع آيس كريم الفانيلا على الوجه.