طريقة عمل تندوري الجمبري

مقادير طريقة عمل تندوري الجمبري:

2 باوند جمبري جامبو، مقشر ومغطى

4 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة

1 بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

½ كوب أغصان كزبرة طازجة

1 ليمون، مقطّعة إلى شرائح ودجز

صلصة الرايتا الهندية

صلصة طماطم

صلصة مانجو طازجة

تتبيلة التندوري الهندي:

2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود كاملة

1 ملعقة صغيرة بذور كمون

1 ملعقة صغيرة قشور جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر

4 قرون هيل

2 فصوص ثوم كاملة

½ عصا قرفة (حوالي 1 بوصة)

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن

1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة

6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

6 شرائح زنجبيل طازج (كل شريحة بسمك ¼) مقشرة، مفرومة فرمًا خشناً

2 فلفل هالبينو، ويفضل أن يكون أحمر، مزال منه البذور ومفروم فرمًا خشناً

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب زبادي كامل الدسم، ويفضل اليوناني

2 ملعقة كبيرة ملح خشن (بحر أو كوشر)

2 - 4 قطرات لون غذاء برتقال (اختياري)

الأدوات:

طريقة عمل تندوري الجمبري:

للتتبيلة:

1. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. أضيفي الكزبرة، الفلفل، الكمون، جوزة الطيب، الشمر، الهيل، القرنفل والقرفة. حمصي المزيج وقومي بهز المقلاة، حتى تفوح رائحته، لمدة 3 دقائق. انقلي التوابل إلى وعاء لتبرد. اطحنيها حتى تصبح مسحوق ناعم في مطحنة التوابل.
2. فتتي خيوط الزعفران بين الإبهام والسبابة ثم ضعيها في وعاء صغير مع الماء الساخن. اتركي الزعفران منقوع لمدة 10 دقائق.
3. اخلطي البصل مع الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، عصير الليمون والزيت في الخلاط أو معالج الطعام الصغير واخفقيهم جيداً حتى يتشكل لديك معجون ناعم. قد تحتاجين إلى إضافة ملعقة كبيرة من الماء للحصول على المعجون.
4. اخلطي الزبادي مع التوابل، خليط الزعفران، معجون البصل، الملح وملون الطعام في حالة استخدامه، في وعاء ثم قلبي المزيج. استخدمي التتبيلة في غضون بضع ساعات من تحضيرها.

للجمبري:

1. ضعي الجمبري في صحن فرن زجاجي ثم صبي فوقه التتبيلة. قومي بتغطية الصحن بغلاف بلاستيكي واتركي الجمبري منقوعاً لمدة 2 - 4 ساعات في البراد. قلبي الجمبري عدة مرات حتى يغطى بالتساوي.
2. جهزي شواية للشوي المباشر وسخنيها إلى درجة عالية. ادهني شبكة الشواية بالزيت.
3. انقلي الجمبري من التتبيلة وثبتيه على أسياخ. ضعي الأسياخ بعد ذلك على الشبكة واشوي الجمبري حتى يصبح ناضجاً، صلب وذو لون وردي، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تغطيته بالزبدة المذابة.
4. انقلي الجمبري إلى طبق ورشي فوقه شرائح البصل وأغصان الكزبرة. قدميه مع شرائح الليمون وأوعية من صلصة الريتا والصلصات الأخرى.