طريقة عمل مسقعة نباتية بصوص البشاميل الكريمي

مقادير طريقة عمل مسقعة نباتية بصوص البشاميل الكريمي:

للراغو:

2 كوب دقيق الصويا العضوي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة حمراء كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً

4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

2 عبوة ( 400 غرام لكل علبة) طماطم مفرومة (أو 5 حبات طماطم ناضجة كبيرة مقشرة ومفرومة)

1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف

1 ورقة غار

رشة رقائق فلفل حار (اختياري)

120 مللي / ½ كوب عصير عنب أحمر خال من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح، حسب المذاق

1-2 ملعقة صغيرة نكتار التمر أو سكر

فلفل أسود مطحون، حسب المذاق

لمكونات أخرى:

4 بطاطس متوسطة

4 باذنجان متوسط

1 فص ثوم صغير

زيت زيتون

أعشاب يونانية مجففة (يفضل الزعتر)

طريقة عمل مسقعة نباتية بصوص البشاميل الكريمي:

لطبقة البطاطس

1. سخني قدر كبير من الماء حتى الغليان. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح بسمك ½ سم / 0.2 بوصة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. صفيها واتركيها جانبا لتبرد.

لطبقة الباذنجان:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 225 درجة مئوية / 440 درجة فهرنهايت، ثم افرشي صينية فرن كبيرة بقطعة من ورق البرشمان.
2. قطعي الباذنجان إلى شرائح بطول 1.5 سم / 0.6 بوصة.
3. وزعي شرائح الباذنجان على صينية الفرن ثم اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة، حتى تصبح لينة وذات لون بني فاتح.

للراغو:

1. سخني غلاية الماء حتى يغلي ثم ضعي دقيق الصويا في وعاء متوسط ​​الحجم. بمجرد أن يغلي الماء، صبي الماء المغلي فوق دقيق الصويا لترطيبه (حوالي 2 كوب / 480 مللي). اتركيه جانباً.
2. في مقلاة، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وحمريه حتى يُصبح لونه شفافًا ويتحمر قليلاً، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الثوم وحمريه لمدة دقيقة أخرى.
3. أضيفي القرفة، جوزة الطيب والقرنفل، ثم غطي مزيج البصل والثوم في التوابل. حمري المزيج لمدة دقيقة أخرى على نار هادئة حتى لا تحترق التوابل.
4. أضيفي الطماطم، عبوتين من الماء، ورق الغار، الأوريغانو، الفلفل الحار وعصير العنب الأحمر.
5. سخني المزيج وغطي المقلاة حتى تتفتت الطماطم تماما. قلبي المزيج من وقت لآخر.
6. بمجرد أن تتفتت الطماطم تماماً ويصبح الصوص أكثر تجانساً، أضيفي دقيق الصويا واتركي المزيج يغلي وهو مغطى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويثخن قوام الصوص.
7. تبلي المزيج بالملح ونكتار التمر (أو السكر) والفلفل. اتركيه جانباً حتى يبرد.

للبشاميل:

1. ضعي الكاجو المجفف و ¼ 1 كوب (300 مللي) من الماء في خلاط كهربائي. اخلطي المزيج حتى يصبح القوام ناعماً.
2. أضيفي الثوم، معجون الميسو، الخميرة الغذائية، جوزة الطيب، الملح والفلفل. اضبطي التوابل حسب المذاق.
3. احتفظي بالخليط في الخلاط حتى تصبحين جاهزة لترتيب المسقعة. قبل سكبه فوق المسقعة بثواني، أضيفي نشا التابيوكا إلى الخلاط واخلطيهم مرة أخرى.

للتجميع:

1. هذه الخطوة اختيارية، اسحقي فص الثوم مع بعض الملح الخشن باستخدام حافة سكين فوق لوح التقطيع ثم اخلطي الثوم مع بعض زيت الزيتون لدهن البطاطس فيما بعد بالمزيج.
2. ادهني قاع صحن الفرن بقليل من زيت الزيتون ثم رتبي طبقة من البطاطس المسلوقة بحيث تغطي كامل قاع الصحن.
3. ادهني البطاطس بقليل من الزيت (أو بعض زيت الثوم)، رشي فوقها القليل من الملح والفلفل وبعض الأعشاب اليونانية.
4. وزعي طبقة أخرى من البطاطس، وادهنيها مرة أخرى بالزيت وتبليها.
5. وزعي طبقة من شرائح الباذنجان فوق البطاطس، وتبليها ببعض الأعشاب.
6. اسكبي صلصة الطماطم المبردة فوق الباذنجان، ثم قومي بتسوية السطح بملعقة.
7. رتبي طبقة أخرى من شرائح الباذنجان فوق الطماطم وتبليها.
8. وزعي البشاميل بالتساوي على الوجه.
9. اخبزي المسقعة في فرن مزود بمروحة ومسخن إلى 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت (أو 20 درجة مئوية / 70 درجة فهرنهايت للفرن العادي) لمدة 40 دقيقة - حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
10. إذا كان الجزء العلوي يميل إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطيه بقطعة من ورق القصدير.
11. اتركي المسقعة ترتاح لمدة ساعة أو أكثر قبل تقطيعها وإلاّ ستخرج الشرائح بشكل فوضوي.
12. احتفظي ببقايا المسقعة في البراد.