طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة مع البيكان

مقادير طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة مع البيكان:

2 بيض

2 باوند (900 غرام) بطاطا حلوة (حوالي 2 حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم)

3 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

¼ كوب (55 غرام) سكر بني

2 ملعقة كبيرة سكر أبيض محبب (أو 1 ملعقة كبيرة إذا كنت تريدين القليل من السكر)

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

⅛ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½ 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا

7 أونصة (210 مللي) حليب مكثف محلى

لوجه الفطيرة:

3 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب (64 غرام) سكر بني

1 ملعقة كبيرة كريما الخفق الثقيلة

1 كوب بيكان (110 غرام)، نصفه مفروم تقريبًا، ونصفه الآخر حبات كاملة كما هو

طريقة عمل فطيرة البطاطا الحلوة مع البيكان:

1. لعمل عجين الفطيرة: حضري العجين قبل ساعة على الأقل من تحضير الفطيرة، ضعي الدقيق والسكر والملح في معالج الطعام ثم اخفقي المزيج عدة مرات حتى يتجانس .
2. أضيفي نصف الزبدة واستمري في الخفق عدة مرات. أضيفي باقي الزبدة واخفقي عدة مرات أخرى حتى تصبح قطع الزبدة أكبر من حجم حبات البازلاء.
3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج ثم استمري في الخفق. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى، وربما ملعقة صغيرة أكثر إذا لزم الأمر، اخفقي المزيج حتى يتماسك العجين عند ضغطه بأصابعك.
4. أفرغي وعاء معالج الطعام على سطح نظيف واجمعي العجين بين يديك وشكليه على هيئة كرة. افردي الكرة إلى قرص بعرض حوالي 6 بوصة. لفي العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه في البراد لمدة ساعة.
5. لخبز البطاطا الحلوة: قومي بوخز البطاطا الحلوة بالشوكة في عدة أماكن.
6. ضعيها في صينية فرن مفروشة بورقة برشمان واخبزيها في فرن مسخن إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة، أو حتى تنضج وتصبح طرية.
7. أزيلي البطاطا الحلوة من الفرن واتركيها لتبرد.
8. أخرجي العجين من البراد واتركيه يرتاح لمدة 5 - 10 دقائق قبل فرده. ضعيه على سطح نظيف مرشوش قليلًا بالدقيق. افردي العجين إلى هيئة دائرة مقاس 14 بوصة، كبيرة بما يكفي لقالب فطيرة بحجم 9 بوصة.
9. ضعي العجين في قالب الفطيرة، ثم اثني الحواف تحتها وقومي بتجعيد الحواف. قومي بوخز قاع العجين بضع مرات بأسنان الشوكة.
10. أدخليها العجين في الفريزر لتبرد.
11. عندما تكون البطاطا باردة بما فيه الكفاية للتعامل معها، فرغي لحم البطاطا في وعاء. اهرسي بهراسة البطاطس. يجب أن يكون لديك 2 كوب من بيوريه البطاطا الحلوة.
12. في وعاء كبير منفصل، اخفقي البيض. أضيفي الزبدة، السكر البني، السكر الأبيض، القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل، مستخلص الفانيلا والحليب المكثف المحلى.
13. اخفقي مزيج السُكَّر مع البطاطا الحلوة المهروسة حتى يصبح المزيج ناعماً، صبي المزيج فوق الفطيرة المجمدة. قومي بتسوية السطح.
14. اخبزي الفطيرة في فرن مسخن إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة أو حتى يتماسك الحشو. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.
15. ذوّبي 3 ملاعق صغيرة من الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة.
16. أضيفي نصف كوب من السكر البني واطهي المزيج مع التحريك حتى يصبح ناعماً لبضع دقائق. يجب أن تتشكل الفقاعات في السكر.
17. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة واستمري في الخلط. يجب أن تتشكل فقاعات أكثر بالمزيج. بمجرد خلط الكريما، أضيفي البيكان، اخلطي المزيج حتى يغطى البيكان بخليط السكر.
18. بمجرد أن يكون البيكان مغطى بمزيج السكر، اسكبيه فوق الفطيرة. استخدمي ظهر الملعقة المعدنية لتسوية سطح الفطيرة.
19. اتركي الفطيرة تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.