الفرق بين الباذنجان الحلو والمر

الباذنجان الحلو

الباذنجان الحلو نادر الجمال. يتنوع شكله من ممتلئ الجسم وصلب إلى ناعم ورفيع. يمكن أن يكون لونه البنفسجي مثل شروق الشمس الرائع أو الأسود في ليلة بلا نجوم. يمكن أن يكون من المرمر الأبيض أو الأحمر البرتقالي. ويكون جمال الباذنجان أكثر من مجرد قشرة.

الباذنجان المر

الباذنجان المر، مثل الكوسا والقرع الأصفر، خفيف جدًا وله نكهة خفيفة إلى حد ما. هذا يعني أنه يمكنك مزجه بسهولة بمكونات أكثر نكهة، مثل أطباق الكاري أو صلصة الطماطم. يعتقد الكثير أن الباذنجان مر ويحتاج إلى الملح لاستخراج المرارة. تسبب البذور طعمًا مرًا لا يتم إزالته عن طريق التمليح. يجب اختيار الباذنجان طازجًا وطهيه بعد ذلك بوقت قصير هو ما يساعد في الحفاظ على الباذنجان حلوًا ولذيذًا. يمكن أن يزيل التمليح بعض الرطوبة، مما يساعدك إذا كنت تقلين الباذنجان بعمق. يعتقد البعض أن التمليح يمكن أن يساعد في تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان. إذا كان الباذنجان غير مطهو جيدًا، يمكن أن يكون طعمه "قطنيًا" جدًا، لذلك قد تحتاجين إلى طهيه لفترة أطول، إذا كان هذا هو الحال.

ما الفرق بين الباذنجان الحلو والمر

ستسمعين أن الباذنجان ذو القبعات الخضراء الكبيرة يكون أكثر مرارة. الباذنجان مع المزيد من البذور أكثر مرارة. الباذنجان الأثقل مرارة أكثر. على الأقل هذا ما يقوله بعض الناس. يدعي البعض الآخر عكس ذلك: الباذنجان الأخف هو المر أكثر. الباذنجان القديم مر. الباذنجان ذو القشرة الداكنة مر.

دعينا نفهم شيئًا واحدًا بشكل صحيح منذ البداية، الباذنجان ليس مرًا. على الأقل، فهو ليس أكثر مرارة من الفلفل الأخضر أو التفاح الأخضر، أو قشر الجوز الطازج.
في الواقع، هذه النكهة الدقيقة هي التي تجعل الباذنجان رفيقًا رائعًا للعديد من المكونات الأخرى.
يختلف الباذنجان الحلو عن الباذنجان المر في طريقة الإعداد، فاستخدام الملح على سبيل المثال يقلل من نسبة المرارة في الباذنجان.