الفرق بين الفلافل والطعمية

الفلافل

الفلافل عبارة عن فطائر مقلية تُصنع عادةً من الحمص المطحون. يعتبر هذا الطعام الشرق أوسطي مرادفًا للمنطقة، مثل المعكرونة لإيطاليا، وقد أصبح أحد أشهر الأطعمة النباتية في العالم. الفلافل التقليدية مصنوعة من الكثير من الأعشاب الطازجة والبصل، مما يمنحها لونًا أخضرًا زاهيًا بالإضافة إلى نكهة طازجة وعشبية. تعتبر الفلافل في الغالب وجبة فطور أو غداء، ومعظم الناس في مصر (ومنطقة الشام) يأكلون شطائر الفلافل على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع.

الطعمية

تختلف الفلافل المصرية (أو كما يطلق عليها في معظم أنحاء مصر، طعمية) قليلاً عن الفلافل التي ربما تكونين معتادة عليها، حيث أن جميع أنواع الفلافل تقريبًا التي تُباع هي الفلافل الشامية. والفرق الرئيسي هو أن الطعمية مصنوعة من الفول المنقسم (العريض) بدلاً من الحمص (حبوب الحمص) وهذا له تأثير كبير على قوام الفلافل.

ما الفرق بين الفلافل والطعمية

كل من الطعمية والفلافل طعام كثيف من الناحية التغذوية يساعد على إبقائك شاعرة بالشبع، ففيه كمية مناسبة من الألياف والبروتين.

إذا حاولتِ في أي وقت مضى طهي فلافل الحمص بنفسك، فستعرفين أنه عندما يطحن الحمص يطور قوامًا مفرومًا ناعمًا للغاية يشبه البرغل تقريبًا. يمكن أن يواجه الحمص أحيانًا صعوبة في الارتباط مع باقي المكونات مما قد يؤدي إلى انهيارها عند قليها. للتغلب على ذلك، يضيف الكثير من الناس إلى الفلافل الطحين أو البيض، لكن هذا له تأثير سلبي في جعل وسط الفلافل كثيفًا وقويًا. من ناحية أخرى، يتحول الفول إلى عجينة عند معالجته.
بدلاً من استخدام الحمص المفروم ناعماً كقاعدة للفلافل، فإن الفول مرتبط بالفعل ببعضه البعض وبالتالي يمكنه الحفاظ على شكله بشكل طبيعي.
يصبح خليط الفول أيضًا أكثر رطوبة من خليط الحمص، مما يؤدي إلى تبخر المزيد من البخار عند القلي مما يمنحه ملمسًا متجدد الهواء.
الطريقة التقليدية لصنع الطعمية تتضمن طحن الحبوب بمدقة ميكانيكية وهاون، والتي لها أيضًا تأثير إضافي يتمثل في خفق الهواء في الخليط. لمحاكاة ذلك، يمكنك استخدام ملحق الخافق الموجود في الخلاط الرأسي، والذي سوف يضمن المزيد من الهواء وسوف ينتهي بك الأمر مع الفلافل التي تكون خفيفة بما يكفي لتطفو عند القلي .
بصرف النظر عن القوام، يختلف مذاق الطعمية المصرية عن مذاق الفلافل الشامية. في الطعمية المصرية، يستخدم الكرات (نوع من الكراث البري موطنه مصر) بدلاً من البصل، ويضفي نكهة تشبه الكراث مع أوراق البصل الحلوة والناضجة. لتكرار هذه النكهة، يعمل مزيج من البصل الأخضر والكراث بشكل جيد. فيما يتعلق بالأعشاب، يحتاج الخليط أيضًا إلى الكزبرة الطازجة والبقدونس والثوم، ثم يتبل بالكزبرة المطحونة والكمون ومسحوق الفلفل الحار.
على عكس شكل كرة معظم الفلافل، عادة ما يتم تشكيل طعمية على شكل قرص هوكي، والجزء الخارجي مغطى ببذور السمسم والكزبرة.