الفرق بين القرفة والدارسين

القرفة

إذا اشتريتِ قرفة مطحونة من المتجر، فأنت على الأرجح تشترين Cinnamomum cassia، المعروفة أيضًا باسم القرفة أو القرفة الصينية. هذه القرفة موطنها إندونيسيا وتنمو الآن في المناخات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. سيناموموم بورماني هو نوع آخر يباع غالبًا تحت اسم قرفة كاسيا. ومن المعروف أيضًا باسم القرفة الإندونيسية أو قرفة كورينتجي. النوع الثالث من القرفة، Cinnamomum loureiroi، موطنها جنوب شرق آسيا. غالبًا ما يطلق عليها قرفة سايغون أو القرفة الفيتنامية أو كاسيا الفيتنامية.

الدارسين

في أجزاء أخرى من العالم، يعتبر الدارسين Cinnamomum verumh "القرفة الحقيقية" وتسمى أيضًا قرفة سيلان. يعود أصلها إلى سريلانكا (المعروفة سابقًا باسم سيلان). في المكسيك، يطلق عليه canela. يوجد بالفعل أكثر من 100 نوع مختلف من شجر الدارسين في العالم، عندما يكون من الضروري التمييز بين هذه الأنواع العامة من القرفة، فسنشير إليها إما بقرفة كاسيا أو الدارسين أو قرفة سيلان.

ما الفرق بين القرفة والدارسين

تعتبر قرفة كاسيا أكثر توابلًا ونفاذة، بينما تعتبر قرفة سيلان الدارسين أكثر حلاوة ونكهة أخف. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الزيت العطري، تتمتع قرفة سايجون بأقوى نكهة حارة وحلوة من جميع أنواع القرفة.

استجابةً للاختلاف في الأذواق بين هذه الأنواع من القرفة، غالبًا ما يفضل الطهاة قرفة كاسيا في الأطباق اللذيذة مثل اللحوم والشوربات والدارسين أو القرفة السيلانية الأكثر حلاوة والأكثر اعتدالًا في الحلويات. غالبًا ما تستخدم قرفة سايجون لتقديم نكهة جريئة للمخبوزات وكذلك الحساء.
في الآونة الأخيرة، كان هناك بعض القلق بشأن قرفة كاسيا (C. cassia، C. loureiroi، C. burmannii). يحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الكومارين، وهو أحد المكونات التي يمكن أن تنقص الدم. قد يؤدي تناول أكثر من ملعقة صغيرة من المسحوق يوميًا بشكل منتظم إلى حدوث مخاطر صحية لبعض الأفراد بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو أولئك الذين يتناولون أدوية مضادة للتخثر أو أولئك الذين هم على وشك الخضوع لعملية جراحية.
إذا كنت تتناولين بانتظام أكثر من ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو استخدام قرفة سيلان الدارسين (C. verum).