ما هو محار الدجاج

محار الدجاج

قادت اتجاهات تناول الطعام الحديثة العديد من محبي الدجاج إلى تجنب اللحوم الداكنة الموجودة في الفخذين والساقين. لسوء الحظ ، فإن هذا التركيز على اللحوم البيضاء يعني أيضًا أن رواد المطعم يفوتون محار الدجاج ، وهو أحد أكثر الأجزاء النضرة للطائر المشوي بالكامل. لحم محار الدجاج داكن جدًا وله نكهة لذيذة ومورق ورطب بمجرد أن يستريح الدجاج المشوي قليلاً. بالنسبة للطيور الكاملة المشوية ، يكون محار الدجاج عبارة عن قطعة كثيفة وغنية من اللحم الداكن في مؤخرة الفخذ ، أو على طول الجزء السفلي من ظهر الطائر ، حيث يلتقي الفخذ مع العمود الفقري. عندما تشوين الطائر كله ، فإن الرطوبة الموجودة في اللحم تتسرب إلى مركز الطائر. عندما يكتمل التحميص ويستريح الطائر قليلاً ، يتم سحب الرطوبة مرة أخرى إلى اللحم عند الحافة الخارجية للطائر. هذا يعني أن اللحوم المعروفة باسم المحار تغمرها الرطوبة والدهون مرة أخرى ، مما يمنحها نكهة غنية ولذيذة وقوامًا طريًا. هناك طريقة واحدة جيدة لإزالة لحم محار الدجاج من الطيور النيئة ، لكنها قد تكون صعبة وقد لا تنتج القطعة بأكملها.

كما ذكرنا سابقًا ، اشوي جانب صدر الطائر لأعلى.
عندما تنضج الدجاجة تمامًا ، اتركيها تبرد حتى تتمكن من تقطيعها بشكل مريح.
ثبّت الساق باستخدام شوكة في لحم الفخذ واقطيعها على طول الجسم لفصل الفخذ عن الدجاج.
عندما يسقط الفخذ ، ستجدين المحار في مؤخرة الفخذ.
للأسف ، بينما يعتبر الكثيرون أن هذا هو أفضل جزء من الدجاج ، يمكن التخلص منه دون إزالته من الذبيحة.
يمكنك كذلك بتحريك صدر الطائر المطبوخ لأسفل وابحث عن التجويف في أسفل الظهر حيث يلتقي عظم الفخذ بالطائر، ستكون هذه المنطقة مرنة بعد طهي الطائر ، ومن المحتمل أن تتمكن من إخراج لحم محار الدجاج دون الكثير من المتاعب.
لسوء الحظ ، يصعب الوصول إلى محار الدجاج بينما يكون الطائر نيئًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك فرصة لشراء طائر كامل وعظمه، فإن محار الدجاج سيبقى على الذبيحة. يمكنك استخدام الذبيحة وتحضير محار الدجاج في الفخار.
قومي بوضع الدجاج في وعاء مع الماء حتى تغطيته مع جزرتان مقطعتان ، وسيقان من الكرفس ، وغصن من الأعشاب المفضلة لديك.
قومي بطهيها على درجة متوسطة (تريدين أن يصل الماء إلى درجة الغليان حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية ؛ يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية.
عندما تبرد الدجاجة بما يكفي لتقطيعها، ستجدين محار الدجاج في انتظارك كنتاج رائع لعملك الشاق.
يشير مصطلح "محار الدجاج" ببساطة إلى شكل اللحم.
إنهم ليسوا نادرين بشكل رهيب. تأتي كل دجاجة مع قطعتين من اللحم الداكن جدًا على شكل محار ، ولكن هذا جزء من الدجاج لا يتطلب الكثير من العمل ، لذلك فهو غني جدًا وطري.
تستخدم بعض المأكولات محار الدجاج في صنع الكباب وكفتهة الدجاج.