طريقة حفظ الزعفران

الزعفران

مسحوق الزعفران ليس قوياً، ويميل إلى فقدان النكهة، نظرًا لعدم الحاجة إلى سوى القليل، ستجدين الزعفران المطحون يباع في عبوات تحتوي على حوالي 1/16 ملعقة صغيرة، وخيوط تساوي حوالي 1/4 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة. ومع ذلك، فإن هذه الكميات الصغيرة على ما يبدو ستنكه في كثير من الأحيان أكثر من طبق واحد. يجب سحق الخيوط قبل الاستخدام. للزعفران المطحون، قومي بقليل من الخبز المحمص وطحن الخيوط بنفسك. انقعيها في سائل الطهي قبل استخدامها. كلما طالت مدة نقع خيوط الزعفران، زادت قوة النكهة واللون. أعرفي بعض الطهاة المقتصدون الذين ينقعون خيوطًا قليلة في بضع ملاعق كبيرة من السائل الساخن لمدة 10 دقائق، ويستخدمون السائل في وصفتهم، ثم يجففون ويعيدون استخدام الخيوط مرة ثانية.

ما هي طريقة حفظ الزعفران

قومي بتخزين الزعفران في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر للحصول على أقصى قدر من النكهة. الزعفران، مثل غيره من الأعشاب والتوابل، حساس للضوء، لذا قومي بلف الكيس بورق قصدير لحمايته أكثر. لن يفسد الزعفران، لكنه سيفقد المزيد والمزيد من نكهته مع تقدم العمر.

بادئ ذي بدء، أفضل طريقة لتخزين الزعفران هي وضعه في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق.
عندما يتعرض الزعفران الطازج لمستويات عالية من الرطوبة فإنه يبدأ في فقدان خصائصه في فترة زمنية قصيرة.
الأمر نفسه ينطبق على الزعفران الذي يُترك معرضًا للأكسجين.
هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك تستخدم حاوية صغيرة حيث لا يمكن للهواء أن يدور بحرية.
لذلك، بعد تخزينه في وعاء خاص، يجب أن تحفظيها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.
الخيار الأفضل هو الاحتفاظ بالحاوية في خزانة مطبخ لا تتعرض لأشعة الشمس مباشرة أسفل سطح العمل.
بالإضافة إلى ذلك، استخدمي خزانة أو أدراجًا مصنوعة من الخشب لأن المعدن يمكنه امتصاص الحرارة بسهولة.