ما هو مسحوق الخبز

مسحوق الخبز

مسحوق الخبز هو عامل تخمير يستخدم بشكل متكرر في الخبز. يتكون من بيكربونات الصوديوم، المعروف في الكيمياء كقاعدة، مقترنًا بحمض، مثل كريم التارتار. قد تحتوي أيضًا على مادة مالئة مثل نشا الذرة. عند دمجه مع الماء، يتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم في تفاعل حمضي قاعدي ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون. هذا يؤدي إلى تكوين فقاعات، مما يؤدي إلى تمدد الخليط، مما يضيف حجمًا إلى الكعك والخبز والمخبوزات. غالبًا ما يتم الخلط بين مسحوق الخبز وصودا الخبز، والذي يتكون فقط من بيكربونات الصوديوم ويفقد المكون الحمضي. لذلك، يجب أن يتم دمجه مع حمض ليكون له نفس تأثير التخمر مثل مسحوق الخبز.

ما هو بديل مسحوق الخبز

يعد مسحوق الخبز مكونًا شائعًا يستخدم لإضافة الحجم وتفتيح قوام المخبوزات. ومع ذلك، قد لا يكون مسحوق الخبز متاحًا دائمًا بسهولة. لحسن الحظ، هناك الكثير من المكونات التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.

اللبن الرائب هو منتج ألبان مخمر بطعم حامض لاذع قليلاً والذي يُقارن غالبًا بالزبادي العادي. يتم تشكيل اللبن الخاثر القديم كمنتج ثانوي لتحول القشدة الحلوة إلى زبدة. يتم تكوين معظم اللبن الخاثر التجاري عن طريق إضافة مزارع بكتيرية إلى الحليب والسماح بالتخمير، وتحويل السكريات إلى أحماض، بسبب حموضته، فإن الجمع بين اللبن الرائب مع صودا الخبز يمكن أن ينتج نفس تأثير التخمر مثل مسحوق الخبز. أضيفي 1/2 كوب (122 جرام) من اللبن الرائب و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز إلى باقي المكونات للحصول على بديل سهل لملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الخبز. للحفاظ على القوام والاتساق المرغوبين لمنتجك النهائي المخبوز، تأكد من تقليل كمية السوائل الأخرى التي تضيفها إلى وصفتك لتعويض كمية اللبن المضافة. إذا أضفت نصف كوب (122 جرامًا) من اللبن الرائب، على سبيل المثال، يجب عليك تقليل كمية السوائل الأخرى المضافة إلى وصفتك بنفس المقدار.
زبادي سادة، مثل اللبن الرائب، يتم إنتاج الزبادي من خلال تخمير الحليب. تعمل عملية التخمير على تكسير السكريات وزيادة تركيز حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى خفض درجة الحموضة بشكل فعال وزيادة حموضة اللبن، الرقم الهيدروجيني للمحلول هو مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين. تعتبر المواد التي تحتوي على درجة حموضة منخفضة حمضية، بينما تعتبر المواد ذات الأس الهيدروجيني المرتفع أساسية. يحتوي الزبادي العادي على درجة حموضة حمضية، مما يجعله بديلاً مثالياً لمسحوق الخبز عند مزجه مع صودا الخبز. يعمل الزبادي العادي بشكل أفضل من الأصناف الأخرى لأنه يوفر الحموضة اللازمة للتخمير دون إضافة نكهة. يمكنك استبدال ملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الخبز في الوصفة بربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز ونصف كوب (122 جرام) من الزبادي العادي. تمامًا كما هو الحال مع اللبن الرائب، يجب تقليل كمية السائل في الوصفة بناءً على كمية الزبادي العادي المضاف.