ما هو بديل الخميرة في المعجنات

الخميرة

الخميرة عنصر أساسي في العديد من وصفات المعجنات، بما في ذلك لفائف العشاء وعجينة البيتزا ولفائف القرفة. والخميرة تتسبب في ارتفاع العجينة، مما ينتج عنها خبز طري يشبه الوسادة.
لأغراض الخبز، يتم بيعها عادةً على أنها خميرة جافة فورية أو نشطة وهو مسحوق بني فاتح يتكون من خميرة تسمى Saccharomyces cerevisiae. تنشط الخميرة الجافة في وجود الماء والسكر حيث تبدأ في تناول السكر وهضمه. ينتج عن ذلك فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تنحصر في عجينة كثيفة. ثم يتمددون في درجة حرارة الغرفة أو عند تعرضهم للحرارة، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين. ينتج عن عملية الارتفاع هذه - المعروفة باسم التخمر - منتجات مخبوزة أكبر حجمًا ورقيقًا وليونة من تلك التي لا ترتفع، مثل الخبز المسطح. قد تتساءلين عما إذا كان يمكنك تكرار عملية التخمير هذه بدون خميرة. لحسن الحظ، هناك العديد من المكونات الأخرى التي تكرر عمل الخميرة في الخبز.

بديل الخميرة في المعجنات

بايكينج باودر عنصر أساسي في مخزن الخبازين. تحتوي على صودا الخبز وحمض، مثل الخميرة، تعمل الباكينج باودر كعامل تخمير. عبر بطريقتين:

تتفاعل مع السائل. عند ترطيبه، يتفاعل الحمض مع صودا الخبز لإنتاج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.
تتفاعل مع الحرارة. عند تسخينها، تتمدد فقاعات الغاز هذه وتتسبب في ارتفاع العجينة.
يتفاعل مسحوق الخبز على الفور عند تعرضه للحرارة والسائل. وبالتالي، على عكس استخدام الخميرة، فإن استخدام مسحوق الخبز لا يتطلب وقت ارتفاع إضافي. لهذا السبب، يتم استخدامها لتخمير أنواع سريعة من الخبز مثل الفطائر وخبز الذرة والبسكويت والكعك.
في المعجنات، يمكنك استبدال الخميرة بكمية مساوية من مسحوق الخبز أو الباكينج باودر. فقط ضعي في اعتبارك أن تأثيرات التخمر لمسحوق الخبز لن تكون مميزة مثل تلك الخاصة بالخميرة.
تتسبب مسحوق الخبز أو الباكينج صودا في ارتفاع المعجنات بسرعة، ولكن ليس بنفس درجة الخميرة. يمكنك استبدال الخميرة بمسحوق الخبز بنسبة واحد إلى واحد.

ما هو بديل الخميرة في الحلويات

يمكنك أيضًا استخدام صودا الخبز الممزوجة بالحمض لتحل محل الخميرة في الحلويات. تعمل صودا الخبز والحمض معًا لإحداث نفس التفاعلات مثل مسحوق الخبز.

ومع ذلك، فإن استخدام صودا الخبز أو الحمض بشكل منفصل لن يؤدي إلى ارتفاع السلع المخبوزة - تحتاجين إلى دمجها حتى يحدث التفاعل.
تتضمن أمثلة الأحماض التي يجب استخدامها جنبًا إلى جنب مع صودا الخبز لتكرار عمل الخميرة ما يلي، عصير ليمون، اللبن، ويتم خلط الحليب والخل بنسبة واحد إلى واحد، كريم الترتارا لاستبدال صودا الخبز والحمض بالخميرة في الوصفة، استبدلي نصف الكمية المطلوبة من الخميرة بصودا الخبز والنصف الآخر بالحمض. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من الخميرة، استخدم ببساطة ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الحمض.
كما هو الحال عند استخدام مسحوق الخبز، فإن استخدام صودا الخبز والحمض لا يتطلب وقتًا للارتفاع، ولن تكون تأثيرات التخمير قوية مثل تأثيرات الخميرة.
تسبب صودا الخبز والحمض نفس التفاعل مثل مسحوق الخبز، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع. لاستخدامه بدلاً من الخميرة، استخدمي 50٪ صودا الخبز و 50٪ حمض كبديل واحد لواحد.