درجات طحن القهوة

طحن القهوة

بغض النظر عن طريقة طحن القهوة الخاصة بك، فإن صنع القهوة يتضمن استخلاص النكهة (والكافيين) من القهوة المطحونة. كلما طحنت حبوب القهوة بشكل أفضل، زادت مساحة السطح المكشوفة للحبوب، مما يؤدي إلى استخلاص نكهة أسرع. هذا هو السبب في أن القهوة المستخدمة في آلات الإسبريسو يتم طحنها بشكل جيد، لأن الماء من آلة صنع الإسبريسو يمر بسرعة كبيرة عند الضغط العالي عبر الحبيبات. من ناحية أخرى، يُصنع المشروب البارد من القهوة المطحونة الخشنة، لأن طريقة الاستخلاص البارد هذه تسمح للقهوة بالنقع مع الماء لفترة أطول بكثير (عدة ساعات، مقارنة بالإسبريسو التي تبلغ 30 ثانية).

ما هي درجات طحن القهوة

هناك عدة درجات لطحن القهوة، والتي نخبرك عن بعضها هنا:

القهوة الخشنة: تبدو القهوة الخشنة مثل ملح البحر وهي الحجم المثالي للطحن للاستخدام في آلة الضغط الفرنسية. تكون الحبيبات الخشنة جدًا أكبر قليلاً، وتستخدم جزيئات القهوة هذه بشكل أساسي لصنع مشروبات القهوة الباردة.
القهوة المتوسطة: يستخدم حجم الطحن المتوسط بشكل أساسي في طرق صنع القهوة بالتنقيط، وربما تستخدم المقاهي المفضلة لديك حبيبات بحجم ملح المائدة لتحضير أكواب القهوة التي تتناولها كل يوم.
ناعمة: يشبه الطحن الناعم السكر البودرة ويستخدم لتخمير الإسبريسو، أو قهوة الموكا (الذي يمكن أن يعمل أيضًا بشكل جيد مع حبيبات ذات أحجام أخرى)، أو Aeropress. حجم الطحن متوسط النعومة رائع للاستخدام في المرشحات المخروطية الشكل، في حين أن الطحن شديد النعومة يشبه الدقيق ومخصص في الغالب لصنع القهوة التركية.

درجات طحن القهوة المختصة

تستخدم آلة الضغط الفرنسية والإسبريسو حجمين مختلفين تمامًا من القهوة المطحونة لصنع القهوة المختصة التي دأبت على شربها. استخدم القهوة غير الصحيحة الطحن وستحصل على مشروب غير مناسب، وإليك هنا درجات طحن القهوة المختصة.

إسبرسو، نظرًا لأن الإسبريسو يتم تخميره تحت الضغط، فإننا نريد استخدام حجم طحن دقيق للغاية.
موكا، نظرًا لأن وعاء الموكا يتخمر تحت الضغط، مثل الإسبريسو، فأنت تريد طحنًا أدق لإنتاج هذا المذاق اللذيذ. ومع ذلك، نظرًا لأن صانع الموكا هذا لا يمكنه إنتاج ضغط كبير مثل آلة إسبرسو، فلا تطحني طحنًا شديد النعومة لتجنب انسداد ماكينة التحضير.
القهوة الفرنسية، القهوة الفرنسية هي طريقة تخمير الغمر. هذا يعني أن البن يغمر في الماء الساخن لعدة دقائق قبل أن تقديمها. نتيجة لذلك، ستحتاج إلى استخدام طحن خشن. يتم طحن هذه القهوة ببطء بسبب حجمها الكبير، مثل حجم ملح الكوشر أو ملح البحر.

درجات طحن القهوة المقطرة

أول شيء يجب مراعاته عند طحن القهوة المقطرة هو اتساق الطحن ويجب أن يكون خاصًا بطريقة التخمير المفضلة لديك. يمكن أن تفقد القهوة مذاقها بعد ثلاثين دقيقة من طحنها ومن الأفضل طحن الحبوب قبل التخمير. تُستخدم المطاحن الخشنة والمتوسطة والناعمة في طرق تخمير مختلفة لتحقيق أقصى استفادة من خصائص نكهة القهوة المقطرة.

خشن - هذا النوع من الطحن يترك أكبر حبيبات القهوة وهي طريقة مفضلة عند استخدام فرنش برس.
متوسطة - طحن متوسط له قوام من حبيبات السكر ويوصى به لآلات صنع القهوة بالتنقيط.
ناعم - يُعرف أيضًا باسم طحن الإسبريسو، وهو عبارة عن طحن ذو قوام مسحوق يستخدم في ماكينات صنع الإسبريسو.
المسحوق - مثل الدقيق الناعم، يحتاج هذا الطحن الناعم عادةً إلى مساعدة مطحنة خاصة.