معلومات السلامة عن السالمونيلا

السالمونيلا من أهم ملوثات الطعام والتي كثيراً ما تكون محل للسؤال والاستفسار، وبالفعل تم التواصل مع خبراء غذاء عالمين من أجل سؤالهم عن سلامة الاغذية وهم، دكتور "جيس برابي" المدير المساعد لمركز جامعة أوبورن لكشف وسلامة الأغذية وأستاذ "سكارناجل" استاذ العلوم البيولوجية والدكتور "شيلي ماكي" أستاذ مشاركمن قسم علوم الدواجن، ومنتجات الدواجن للسلامة والجودة.

السالمونيلا 2500 نوع ويوجد نوع منها هو الأكثر انتشاراً وهو المسبب للأمراض، والذي غالباً ما يكون موجود في البيض والدجاج، وبالرغم من وجود السالمونيلا في البشر بشكل طبيعي مثل الحيوانات الا أن ظهور المرض يقترن بعدوى حصل عليها الانسان من الحيوان، ويمكن أن تنتقل من الأكل او المياه الملوثة كما يمكن أن تنتقل من انسان لآخر، وقد تسبب الاسهال بشكل خطير مما يؤدي للوفاة.

ويمكن القضاء عليها بشكل طبيعي من قبل المناعة بدون علاج، ولكن صغار السن أو الكبار سناً قد يواجهون مشاكل مناعية تمنعهم من القضاء عليها، كما أن بعض الانواع منها مضادات للمضادات الحيوية، فيجب اختيار المضاد الحيوي بعناية حتى ينجح في القضاء عليها.

ينبغي أن نتذكر أن كل ما يمس الدواجن يمكن أن تحمل السالمونيلا، ومن المهم أن تغسل الأواني وسطح العمل بالصابون والمياه الساخنة.