هل هناك صلة بين اللحوم الحمراء والسرطان؟

في عام 1986 إكتشف الباحثون تطور السرطان في فئران غذيت على لحوم حمراء، تم طهوها تحت درجات حرارة عالية، ومنذ ذلك الحين وهناك أراء كثيرة تقول بإرتباط اللحوم الحمراء بتطور مرض السرطان، ولكن السؤال الأهم هل توجد علاقة مباشرة بين اللحوم الحمراء والسرطان كالسبب والنتيجة؟

تم طرح هذا السؤال على الدكتورة "روث ماكدونالد"، رئيس قسم علوم الأغذية في جامعة ولاية أيوا، والدكتور "ويندي دال"، دكتور وأستاذ مساعد في علوم الأغذية والتغذية البشرية إدارة، جامعة ولاية فلوريدا واللذان كانا لهما رأي مختلف في هذا الشأن، حيث قال دكتور ماكدونالد أن المزاعم حول الرابط بين تناول اللحوم الحمراء والسرطان هي مزاعم غير مدعومة بالأبحاث، وأن البيانات الدامغة تظهر أنه لا توجد علاقة بين سرطان القولون وتناول اللحوم الحمراء، ولكن ذلك لا ينفي أن الوجبات التي تحتوي على كميات أقل من اللحوم الحمراء تحتوي على فوائد صحية أكبر، وأن اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة عالية من البروتين عالي الجودة وفيتامين ب وبعض المعادن الخفيفة كالحديد والزنك.

وقالت دكتور دال أن اللحوم الحمراء المصنعة قد تزيد من مخاطر الإصابة بسرطان المعدة والمريء، كما أن إستهلاك اللحوم المملحة بصورة منتظمة قد تزيد هذه المخاطر، ولذلك يجب أكل هذه اللحوم بشكل معتدل، وأن نحذر من طهوها عند درجات حرارة مرتفعه، حيث يمكن أن تولد مركبات مسببة للسرطان في اللحوم، ولذلك يوصى بتقليم الأجزاء المحترقة من اللحوم قبل الأكل.