فوائد الدهون

الدهون

لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة بالنسبة لك، والدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية جيدة بالنسبة لك، والدهون المشبعة في مكان ما بينهما؟ لسنوات تم حثنا على استبعادها من وجباتنا الغذائية كلما أمكن ذلك. لقد تحولنا إلى الأطعمة قليلة الدسم. لكن هذا التحول لم يجعلنا أكثر صحة، ربما لأننا قللنا من الدهون الصحية وكذلك الضارة. قد تتساءل أن الدهون ليست سيئة بالنسبة لك، ولكن جسمك يحتاج إلى بعض الدهون من الطعام. إنه مصدر رئيسي للطاقة. يساعدك على امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن. الدهون ضرورية لبناء أغشية الخلايا، والجزء الخارجي الحيوي لكل خلية، والأغلفة المحيطة بالأعصاب. وهو ضروري لتخثر الدم وحركة العضلات والالتهابات. للصحة على المدى الطويل، بعض الدهون أفضل من غيرها. تشمل الدهون الجيدة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. وتشمل تلك السيئة الدهون غير المشبعة الصناعية. تقع الدهون المشبعة في مكان ما في الوسط.

ما هي فوائد الدهون

جميع الدهون لها نفس التركيب الكيميائي: سلسلة من ذرات الكربون مرتبطة بذرات الهيدروجين. ما يجعل الدهون مختلفة عن الأخرى هو طول وشكل سلسلة الكربون وعدد ذرات الهيدروجين المتصلة بذرات الكربون. تُترجم الاختلافات الطفيفة على ما يبدو في البنية إلى اختلافات جوهرية في الشكل والوظيفة.

تعتبر الدهون الغذائية ضرورية لإعطاء الجسم الطاقة ودعم نمو الخلايا.
كما أنها تساعد في حماية أعضائك وتساعد في الحفاظ على دفء جسمك.
تساعد الدهون جسمك على امتصاص بعض العناصر الغذائية وإنتاج هرمونات مهمة أيضًا. يحتاج جسمك بالتأكيد إلى الدهون.

فوائد الدهون الصحية

تُعرف الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة باسم "الدهون الصحية" لأنها مفيدة لقلبك وكوليسترولك وصحتك العامة. يمكن أن تساعد هذه الدهون في:

تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL، مع زيادة HDL الجيد.
منع نظم القلب غير الطبيعي.
انخفاض الدهون الثلاثية المرتبطة بأمراض القلب ومكافحة الالتهابات.
يخفض ضغط الدم.
منع تصلب الشرايين (تصلب الشرايين وتضيقها).

فوائد الدهون المشبعة

اكتسبت الدهون المشبعة سمعة سيئة على مدى العقود القليلة الماضية، ولكن هل هي حقاً خطيرة بالقدر الذي كنا نعتقده؟ وإليك هنا فوائد الدهون المشبعة.

الدهون المشبعة مقاومة بشكل فريد للحرارة. يمكن أن يؤدي الطهي في درجة حرارة عالية إلى تسمم معظم الزيوت النباتية (حتى زيت الزيتون!)، في حين أن الدهون المشبعة، مثل الزبدة وزيت جوز الهند، سوف تصمد أثناء عملية الطهي، دون التسبب في مواد مسرطنة خطيرة.
الدهون المشبعة ضرورية لامتصاص العناصر الغذائية المناسبة. لا يمكن امتصاص الفيتامينات A و D و E في أجسامنا دون أن تعمل الدهون المشبعة كناقل، ولا الكالسيوم.
الدهون المشبعة أكثر أشباع، وتساعد في كبح الرغبة الشديدة. في تناول الطعام تعتبر الدهون المشبعة رائعة للطاقة، حيث تتحول ببطء وثبات إلى وقود خلوي حسب الحاجة، مما يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم. نتيجة لذلك، يتم تقليل الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات والسكر.

فوائد الدهون غير المشبعة

وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد، كشفت الأبحاث الحديثة أنه لا يوجد دليل كافٍ على أن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2017، تشير الأدلة إلى أن اختيار الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة قد يقلل من المخاطر. ليس هذا هو الحال إذا استبدلت الدهون المشبعة بالسكر والكربوهيدرات المصنعة.
قد يكون لبعض الزيوت فوائد صحية أكثر من غيرها. على الرغم من اعتبار زيت الكانولا من الدهون غير المشبعة، إلا أنه مكرر بدرجة عالية. وفقًا لدراسة أجريت عام 2018، أظهرت الأبحاث أنه قد يكون لها آثار سلبية على الصحة. يوصى بتناول الزيوت باعتدال وتنويع أنواع الزيوت التي تتناولها.
وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تسخين الزيوت النباتية بشكل متكرر يمكن أن يقلل من نشاط مضادات الأكسدة ويزيد من إنتاج الجذور الحرة، مما قد يؤدي إلى آثار صحية سيئة. تجنب ارتفاع درجة حرارة الزيوت النباتية أو حرقها للحفاظ على محتواها من العناصر الغذائية.

فوائد الدهون الحيوانية

تُشتق الدهون الحيوانية من الحيوانات مثل الأبقار والدجاج والأسماك. بالمقارنة مع الدهون الأخرى مثل زيوت الزيتون أو زيت جوز الهند، فإن الدهون الحيوانية عادة ما تكون أرخص، فهي تمنح الطعام طعمًا لذيذًا ولها فوائد صحية مختلفة.