هناك بعض الأطعمة التي لا يمكن تناولها إلاّ ساخنة ومن المستحيل أن يمكنكِ تناولها عندما تبرد، بينما يمكنكِ تناول أطعمة أخرى بسهولة عندما تبرد ولا تشعرين بتغير مذاقها مثل البيتزا.
من أشهر الأطعمة التي لا يمكننا تناولها عندما تبرد ولا حتى تسخينها هي البطاطس المقلية فهل تساءلت يوماً ما السر وراء هذا الأمر؟
طريقة عمل شرائح البطاطس المقلية بالثوم والليمون
في الواقع تتغير بنية البطاطس عندما تبرد ويفسر العلماء ذلك بأن البطاطس غنية بالنشويات مما يجعلها تفقد المذاق اللذيذ عندما تبرد وتجف، ولتفسير هذا الأمر يمكنكِ تخيل النشويات على هيئة كريات صغيرة من الكريستال توضع على حرارة مرتفعة مثلما يحدث عند قلي البطاطس، يتسرب الماء إلى هذه الكريات حتى يملأها بشكل كامل مثل البالون وهذا ما يجعل البطاطس الصغيرة النيئة تصبح منتفخة ولذيذة.
أما عندما تبرد البطاطس نجد أن الماء يخرج من كريات الكريستال مما يؤدي إلى خسارة المكون المسؤول عن البنية اللذيذة المقرمشة مما يجعل الكريات تصبح جافة ويذهب الماء الذي يترك هذه الكريات إلى القشرة الخارجية المقرمشة، فيؤدي إلى جعلها رطبة وغير لذيذة.
وأخيراً لا تنسي أن الرائحة هي عامل رئيسي في الطعام وتفقد البطاطس رائحتها اللذيذة عندما تبرد مما يؤدي لاختفاء الكثير من مذاقها.
طريقة عمل أقراص البطاطس المقلية
Justfoodtv
