فوائد الأطعمة الطبيعية المتواجدة على مدار العام لا تعد ولا تحصى، ولكن للحصول على هذه المنافع الصحية يجب علينا حفظها بالصورة الصحيحة التي لا تفسد قيمتها الغذائية، وبالطبع عندما نفكر في المحافظة على الفواكه والخضروات، فأول مكان نفكر فيه هي الثلاجة، فهل هي دوماً المكان الأمثل للحفاظ على قيمة الثمار؟
إليكِ نصائح تجليد الأطعمة وإزالة الجليد عنها
الفلفل والخيار والفراولة على سبيل المثال تعتبر الثلاجة المكان الأمثل للحفاظ عليها خاصة في بلاد الشرق الأوسط التي تكون درجات الحرارة مرتفعة فيها، لذا فتخزينها باردة هو الخيار الأمثل، ولكن الطماطم تختلف عنهم فالكثير من متخصصي التغذية لا ينصحون بحفظها في درحة حرارة منخفضة لأنها عندما تُبرد بشدة تفقد جزء من طعمها!
ما هي فوائد حفظ الخبز في الثلّاجة؟
فقد كشف فريق بحث من جامعة فلوريدا أن جينات النضج في الطماطم تنخفض عند تبريدها لفترات طويلة مما ينتج عنه إنخفاض في عناصر النكهة التي تتقلص بشكل تدريجي في البرودة وبعد مرور أسبوع تصبح نسبتها لا تذكر تقريباً، وربما يمنح ذلك التخزين عمراً أطول للطماطم ولكنه يفقدها طعماً وقيمة أكثر.
النسبة التي تنخفض في الطماطم المبردة عن الطازجة هي الكربوهيدرات، أما المواد النفاذة المسؤولة عن طعم الطماطم، فيتم إنتاجها من خلايا الجذع وفي حالة الطماطم المبردة فهي شبه تتوقف عن عملها، فقد درس الفريق 66 مادة نفاذة تشمل الكثير من المكونات التي تعمل على نضج الثمرة واتضح أن نسبتها قلت بنسبة 65% في حالة الطماطم المبردة وعندما أعيد تسخينها زادت مرة أخرى ولكن لم تكن كالطازجة أيضاً.
Justfoodtv
