هل فكرتِ يوماً ما السر وراء ذلك الشكل المعتاد للأجبان التي تحتوي على ثقوب كبيرة بداخلها؟
يقول العلماء السويسريين بأن السبب وراء تكون الفراغات أو الثقوب في الأجبان السويسرية وعلى الأخص أنواع الأجبان المعروفة باسم إيمنتالو"ابنزل" هو وجود دقائق التبن في الحليب الذي يتم استخدامه في صناعة هذه الأجبان، كما يؤكد العلماء على أن حلب الأبقار باستخدام المعدات الحديثة في هذه الصناعة يمكنه أن يضمن تصغير حجم هذه الفراغات أو حتى إخفائها بشكل نهائي.
طريقة عمل بسكويت جبن الماعز بالأعشاب
اعتبر علماء المركز السويسري Agroscope أن النظرية القديمة الخاصة بوليام كلارك والتي تقول بأن السبب وراء هذه الثقوب في الأجبان هو نوع من البكتيريا الموجودة في الحليب والتي تعمل على إفراز غاز ثاني أكسيد الكربون، هي نظرية تخلو من الصحة.
اعرفي إن كنتِ تعانين من حساسية الحليب
ويبدو لنا من البحث في التاريخ أن أنزيم الرينين الذي يأتي من المنفحة والتي تؤخذ من معدة الأبقار لم يستخدم من قبل في صناعة الأجبان، كما يحدث في الوقت الحالي.
Justfoodtv
